燉牛腩

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秋天到了,微涼的天氣總是渴望溫潤的口感,滷的煮法總是脫離不了”鹹香“或“扒好幾碗飯”的印象,今天分享自行研發健康香濃的滷法,截取混合中,西材/香料的優點,需要花費一些時間,很適合在周日午候燉煮的一道菜,晚上開瓶紅酒配著,好讓人不想出門。

食材 (2 人份 90 分鐘

【主菜】牛腩 400g
【配菜】紅蘿蔔去皮 2根
【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個
【滷包料】老薑去皮 3公分
【滷包料】羅勒葉 2布丁匙
【滷包料】小茴香 2布丁匙
【滷包料】八角+花椒 各1布丁匙
【湯底】米酒 30ml
【湯底】薄鹽醬油 30ml
【湯底】黑豆醬油 20ml
【湯底】昆布泡軟 10公分
【湯底】泡昆布的水倒入 200ml
【滷包袋】10元雜貨店皆有 1-2個
月桂葉 4片
黑糖 1布丁匙
  • 1 【主菜】(去腥+定型)牛腩切5cm大小(勿過小,滷了會縮)。丟入已燒開的滾水(丟入牛肉後火轉小)加2片老薑去皮+10ml的米酒,小火泡滾5分鐘,火關掉,將鍋裡的牛肉用冷水沖去雜質
  • 2 【配菜】將紅蘿蔔去皮切段(約5公分)。牛番茄(我都帶皮,因為皮遇熱會釋放茄紅素)切塊,要用熟了的牛番茄,比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要滷的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋,比較不會因為煮滾後,溢出來
  • 3 【滷包料】將滷包料材料通通放進空的滷包袋打結,此步驟是為了滷好了肉不用再濾渣,把鍋弄得髒髒。一個小袋不夠裝請裝兩個。
  • 4 將【主菜】【配菜】【滷包料】放在燉鍋裡(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液,如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裡面,開始燉煮,大約1.5小時候,加入一小布丁匙黑糖,香噴噴的滷肉就完成了!
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小撇步

1.【電鍋】外鍋請加水足夠蒸足30分以上,起碼要90分鐘肉才會軟綿,過程不要一直開鍋蓋
2.【陶鍋】不要一下子把火開到最大,不然煮沸後會一直溢出鍋外(因為陶鍋質料的關係,會熱得很快)請中火慢慢加熱再轉小燉煮直至90分鐘
3.月桂葉煮久了會有一些苦味介意的放少一點
4.白蘿蔔會釋放特殊氣味,搶走牛肉風味,我通常放紅色
5.如果希望湯更低脂一些的朋友,可以將部分湯撈出放冰箱,隔天取出後,刮除凝固湯油

2015/09/16 發表 8,332 瀏覽

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