燉牛腩
描述
秋天到了，微涼的天氣總是渴望溫潤的口感，滷的煮法總是脫離不了”鹹香“或“扒好幾碗飯”的印象，今天分享自行研發健康香濃的滷法，截取混合中，西材/香料的優點，需要花費一些時間，很適合在周日午候燉煮的一道菜，晚上開瓶紅酒配著，好讓人不想出門。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
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400g
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2根
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2大個
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3公分
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2布丁匙
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2布丁匙
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各1布丁匙
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30ml
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30ml
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20ml
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10公分
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200ml
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1-2個
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4片
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1布丁匙
步驟
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【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，滷了會縮)。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉後火轉小）加2片老薑去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鐘，火關掉，將鍋裡的牛肉用冷水沖去雜質
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【配菜】將紅蘿蔔去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因為皮遇熱會釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要滷的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾後，溢出來
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【滷包料】將滷包料材料通通放進空的滷包袋打結，此步驟是為了滷好了肉不用再濾渣，把鍋弄得髒髒。一個小袋不夠裝請裝兩個。
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將【主菜】【配菜】【滷包料】放在燉鍋裡(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裡面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的滷肉就完成了!
小撇步
1.【電鍋】外鍋請加水足夠蒸足30分以上，起碼要90分鐘肉才會軟綿，過程不要一直開鍋蓋
2.【陶鍋】不要一下子把火開到最大，不然煮沸後會一直溢出鍋外(因為陶鍋質料的關係，會熱得很快)請中火慢慢加熱再轉小燉煮直至90分鐘
3.月桂葉煮久了會有一些苦味介意的放少一點
4.白蘿蔔會釋放特殊氣味，搶走牛肉風味，我通常放紅色
5.如果希望湯更低脂一些的朋友，可以將部分湯撈出放冰箱，隔天取出後，刮除凝固湯油
