燉牛腩


萬能甜心
91 食譜 124 粉絲
新增分類
限12字

秋天到了,微涼的天氣總是渴望溫潤的口感,滷的煮法總是脫離不了”鹹香“或“扒好幾碗飯”的印象,今天分享自行研發健康香濃的滷法,截取混合中,西材/香料的優點,需要花費一些時間,很適合在周日午候燉煮的一道菜,晚上開瓶紅酒配著,好讓人不想出門。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    【主菜】(去腥+定型)牛腩切5cm大小(勿過小,滷了會縮)。丟入已燒開的滾水(丟入牛肉後火轉小)加2片老薑去皮+10ml的米酒,小火泡滾5分鐘,火關掉,將鍋裡的牛肉用冷水沖去雜質
  • 2
    【配菜】將紅蘿蔔去皮切段(約5公分)。牛番茄(我都帶皮,因為皮遇熱會釋放茄紅素)切塊,要用熟了的牛番茄,比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要滷的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋,比較不會因為煮滾後,溢出來
  • 3
    【滷包料】將滷包料材料通通放進空的滷包袋打結,此步驟是為了滷好了肉不用再濾渣,把鍋弄得髒髒。一個小袋不夠裝請裝兩個。
  • 4
    將【主菜】【配菜】【滷包料】放在燉鍋裡(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液,如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裡面,開始燉煮,大約1.5小時候,加入一小布丁匙黑糖,香噴噴的滷肉就完成了!
小撇步

1.【電鍋】外鍋請加水足夠蒸足30分以上,起碼要90分鐘肉才會軟綿,過程不要一直開鍋蓋
2.【陶鍋】不要一下子把火開到最大,不然煮沸後會一直溢出鍋外(因為陶鍋質料的關係,會熱得很快)請中火慢慢加熱再轉小燉煮直至90分鐘
3.月桂葉煮久了會有一些苦味介意的放少一點
4.白蘿蔔會釋放特殊氣味,搶走牛肉風味,我通常放紅色
5.如果希望湯更低脂一些的朋友,可以將部分湯撈出放冰箱,隔天取出後,刮除凝固湯油

2015/09/16 發表 9,840 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
萬能甜心
91 食譜 124 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉金牌咖哩塊冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮茄子