杏仁焦糖小小塔
描述
杏仁 也是信任吧
相信的時候 就有天堂
以杏仁焦糖小小塔 求份圓滿
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份量
時間
步驟
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![[塔皮] 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。
PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。 PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。
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麵粉過秤, 加入鹽過篩後，陸續加入，杏仁細粉，糖粉，以及奶油。 用手或是用刮板混合成均勻麵糰。
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用手或是用刮板混合成均勻麵糰（攪拌混合時間不宜過長，均勻拌合即可）。 包上保鮮膜冰箱冷藏處理，大約1－2小時。
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內餡 熬制焦糖時，一定要全程小火，溫熱鍋中加入奶油。 待奶油融化時，加入糖。讓糖覆蓋於奶油上方。不要攪動。
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直到均勻出現金黃色的焦糖就可以了。從焦糖到全焦，時間很短，熬制焦糖時，絕對必須顧爐。焦糖一旦全焦，質地變質，味道發苦，就完全不能使用了。
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稍微讓杏仁角在焦糖中滾過。 2.）最後加入鮮奶油，等鮮奶油和焦糖均勻融合，就可以離火了。一定要離火。
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杏仁焦糖小小塔 組合製作步驟： 準備： 蛋撻模 直徑7cm 9－10個 圓形軋花模 直徑7.5cm 烤箱預熱上下溫180°C
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工作檯撒少許麵粉，杏仁麵團擀成一麵餅，越0.5－0.7cm厚度。 用軋花模子，壓花。
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放入蛋撻模子。塔皮底部用叉子叉出透氣孔。
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填入餡料。盡可能不要讓焦糖太滿。因為焦糖在烘焙中溢出，會造成杏仁塔脫模不易。 在預熱好的烤箱，180°C，烤箱的下層，烤製25－30分鐘，直到圓周成金黃色即可。（時間：請依烤箱狀況，自行再做調整。）請注意火候，如果15－20分鐘後，派皮顏色漸漸轉深，上方舖上錫箔紙，防止烤焦。出爐後靜置，待冷卻脫模。
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在中間部分蓋上紙張，撒上糖粉，就可漂亮盛盤。
![[塔皮] 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。
PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566948%2F99af481b1b898341.jpg&width=800)
![[內餡] 熬制焦糖時，一定要全程小火，溫熱鍋中加入奶油。
待奶油融化時，加入糖。讓糖覆蓋於奶油上方。不要攪動。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566952%2F1f7d6c0de58c0fd2.jpg&width=800)
小撇步
－杏仁細粉屬於烘焙用杏仁，可以用調理機打成碎粉末，粉末越細，越好操作。
－塔皮製作，麵團混合均勻就可。過度攪拌，麵團出筋，失去酥的口感特性。
－製作焦糖：！！ 一定要小火。一定要先加杏仁角。讓杏仁角在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。！！
－塔模是直徑7cm蛋撻模，因各派模深淺不一，且派皮製作厚薄不一，份量應該是可以作9－10個。
