果醬巧克力杯子蛋糕

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(9個)(4.7cm x H 4.5cm 哈雷杯)

製作巧克力醬來消耗即將過期的無糖可可粉,用途很廣:塗抹吐司、麵包內餡或是當杯子蛋糕填充餡。另外在蛋糕麵糊中添加自製果醬,增加成品香氣。造型小巧可愛....

食材

巧克力醬
125g
40g
無塩奶油 80g
無糖可可粉 90g
蛋白霜
蛋白 4個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 40g
蛋黃麵糊
蛋黃 4個
植物油 30g
牛奶 15 cc
楊梅果醬 50g
低筋 65-70g
  • 1 巧克力醬製作:將水、糖及奶油入一小盆中,以小火加熱至煮沸,熄火後,倒入過篩的可可粉拌勻,蓋上蓋子以免乾燥(如照片所示)
  • 2 放涼後裝入擠花袋中備用(如照片所示)
  • 3 低筋過篩;蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;依序倒入牛奶/葡萄籽油/果醬拌勻(1次拌勻1樣); 低筋粉分2次倒入(先倒一半混勻再倒剩餘一半)
  • 4 烤箱以160度c 上火/150度c 下火預熱
  • 5 a.) 攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立,全程約8分鐘 b.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻 c.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,輕拌合成無粉粒的麵糊
  • 6 a.) 用湯匙將麵糊倒入紙杯中,拿起烤盤往桌面輕敲幾下,敲出氣泡來 b.)放進烤箱,烘烤約22分鐘 c.)完全放涼後,再將巧克力醤擠入蛋糕體中
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小撇步

1. 果醬可以使用任何口味。
2. 蛋糕及巧克力醬的甜度請自行斟酌。
3. 更多食譜在:

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com

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2015/09/11 發表 1.6 萬 瀏覽

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