咖哩司康
描述
用天然酵母取代泡打粉，長時間低溫發酵，除了帶來了深層的風味，也保有特別的溼潤度，剛烤出來的司康，真的外皮如餅乾，內部則溼潤鬆軟，還有獨特的彈性。麵團中加入小麥胚芽粉，増添食物纖維和營養，再放入咖哩粉，少許肉桂、肉荳粉，胡椒粉，讓司康更香更可口～
步驟
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冰過的麵粉過篩加入塩、糖、和其他調味料粉（不想加可省略，砂糖增量一點，就是原味司康）放入盆中。 剛從冰箱拿出來的奶油，趁冰硬的狀況，將奶油切成細丁。放入盆中。 牛奶和蛋調好一起備用。
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用手掌趁奶油冷涷的時候，將奶油和粉類搓開，搓到一粒一粒好像細砂子一樣。動作 要輕快，不然奶油容易因手溫融化掉。天氣若熱，可以在盆子的下面放了二個保冷冰塊。
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將天然酵母元種撕成一小塊一小塊放入盆中，用刮刀一邊切一邊轉盆子，讓元種完全切成像麵包粉一樣，與材料全部混合均勻才停止。 我使用的是酒粕酵母元種
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將粉倒到作業台上，中間留洞，慢慢倒入蛋奶液，用刮刀和手掌一邊壓一邊折壘的方式，禁止用揉麵的。
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將麵團均勻折壘成塊狀。
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用保鮮膜包起來，不要包太緊，因為在冷藏的過程中也會發酵，所以留點空間。 再放入保存袋，封口封緊（以免變乾）。放在冰箱至少二天。（我放了三天）
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拿出麵團之後，作業台上輕輕撒上一點手粉，用桿麵棒桿成厚度約桿成厚度約1.5至2公分的麵皮，用一個小杯子的杯緣當模子，然後壓出圓形。沒有杯子，只直接用刀子切成自己喜歡的形狀也可以。
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放在舖有烘焙紙或塗油的烤盤上，麵團上塗上蛋液（分量外），馬上送入預熱好的烤箱200度烤17分鐘，再移上層再烤3分鐘讓表面上色之後即可。（試各家烤箱調整時間）。
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剛烤出來的口感，外皮像餅乾，內部很有彈性。
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直接享用就非常美味。飄著南洋風的香氣。
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有一些注意的地方，第一：不加其他調味香料粉，就是原味司康，其他材料不變。第二：各人元種含水量不一樣，我給的水量和蛋液量算是比較少的，因為我的元種比較屬於稠型的，如果是稀型的，就必須要預留約30CC放在旁邊，然後再慢慢加入。
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第三：不想低溫發酵，也可以放室溫發酵，30度約1小時半到2小時，再桿成型，即可烘烤。第四：司康的切邊側面，不要用手去碰到，以免影響膨脹。第五：奶油可視喜好增量至60公克到100公克，會更澎鬆。
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酒粕酵母元種可以參考這裡 https://icook.tw/recipes/111918
小撇步
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