咖哩司康

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用天然酵母取代泡打粉,長時間低溫發酵,除了帶來了深層的風味,也保有特別的溼潤度,剛烤出來的司康,真的外皮如餅乾,內部則溼潤鬆軟,還有獨特的彈性。麵團中加入小麥胚芽粉,増添食物纖維和營養,再放入咖哩粉,少許肉桂、肉荳粉,胡椒粉,讓司康更香更可口~

食材

中筋麵粉 300公克
天然酵母元種 100公克
牛奶 70CC
1顆
有塩奶油 40公克
砂糖 30公克
其他調味粉料
咖哩粉 1大匙
肉桂粉 少許
肉荳蔻粉 少許
胡椒塩 1小匙
  • 1 冰過的麵粉過篩加入塩、糖、和其他調味料粉(不想加可省略,砂糖增量一點,就是原味司康)放入盆中。 剛從冰箱拿出來的奶油,趁冰硬的狀況,將奶油切成細丁。放入盆中。 牛奶和蛋調好一起備用。
  • 2 用手掌趁奶油冷涷的時候,將奶油和粉類搓開,搓到一粒一粒好像細砂子一樣。動作 要輕快,不然奶油容易因手溫融化掉。天氣若熱,可以在盆子的下面放了二個保冷冰塊。
  • 3 將天然酵母元種撕成一小塊一小塊放入盆中,用刮刀一邊切一邊轉盆子,讓元種完全切成像麵包粉一樣,與材料全部混合均勻才停止。 我使用的是酒粕酵母元種
  • 4 將粉倒到作業台上,中間留洞,慢慢倒入蛋奶液,用刮刀和手掌一邊壓一邊折壘的方式,禁止用揉麵的。
  • 5 將麵團均勻折壘成塊狀。
  • 6 用保鮮膜包起來,不要包太緊,因為在冷藏的過程中也會發酵,所以留點空間。 再放入保存袋,封口封緊(以免變乾)。放在冰箱至少二天。(我放了三天)
  • 7 拿出麵團之後,作業台上輕輕撒上一點手粉,用桿麵棒桿成厚度約桿成厚度約1.5至2公分的麵皮,用一個小杯子的杯緣當模子,然後壓出圓形。沒有杯子,只直接用刀子切成自己喜歡的形狀也可以。
  • 8 放在舖有烘焙紙或塗油的烤盤上,麵團上塗上蛋液(分量外),馬上送入預熱好的烤箱200度烤17分鐘,再移上層再烤3分鐘讓表面上色之後即可。(試各家烤箱調整時間)。
  • 9 剛烤出來的口感,外皮像餅乾,內部很有彈性。
  • 10 直接享用就非常美味。飄著南洋風的香氣。
  • 11 有一些注意的地方,第一:不加其他調味香料粉,就是原味司康,其他材料不變。第二:各人元種含水量不一樣,我給的水量和蛋液量算是比較少的,因為我的元種比較屬於稠型的,如果是稀型的,就必須要預留約30CC放在旁邊,然後再慢慢加入。
  • 12 第三:不想低溫發酵,也可以放室溫發酵,30度約1小時半到2小時,再桿成型,即可烘烤。第四:司康的切邊側面,不要用手去碰到,以免影響膨脹。第五:奶油可視喜好增量至60公克到100公克,會更澎鬆。
  • 13 酒粕酵母元種可以參考這裡 https://icook.tw/recipes/111918
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2015/09/10 發表 4,820 瀏覽

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討論共 1 則

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沒有天然酵母原種要用什麼代替呢?

2 年前
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作者回應

這是天然酵母専用的配方,若是用一般方法的,可以參考我之前的香蕉司康

2 年前