夏季司康改款！卡薩塔抹醬與鬆軟口感清爽版
描述
司康是奶油佔比很高的甜點，使用發酵奶油會讓整體的香氣更豐富。
LURPAK的發酵風味溫和，整體口味會更加清爽。
卡薩塔使用Cream Cheese 為主要的原料，無需烘烤的關係，Cream Cheese 的選擇十分重要。
Luxe 鮮奶油乾酪使用四種乳酸菌製作而成，在風味上會有更豐富的表現。
（關於卡薩塔的詳細介紹可參考這篇貼文：https://bit.ly/3OdsPWJ）
份量
食材
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100g
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12g
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120g
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18g
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20g
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15g
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8g
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15g
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10g
步驟
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依照食材準備好材料。 麵粉與奶油可以提前放到冰箱降溫。 減少後續操作麵團時溫度升高奶油融化的機會。 麵粉：連同鋼盆放冷藏 30 分鐘。 奶油：切小塊放至冷藏 30 分鐘降溫。
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將麵粉、砂糖、鹽與泡打粉混合並過篩。 奶油倒入鋼盆，切到約呈 0.7cm 立方體，均勻混和。 無攪拌機： 建議全程使用刮板切拌，不要用手搓，畢竟手的溫度比奶油融點高，奶油沒融化維持顆粒形狀是司康鬆軟的重要條件。 有攪拌器材： 慢速打到奶油呈現所需大小。
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切到約呈左圖中的 0.7cm 立方體。
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倒入液體材料拌勻，分2~3次加入麵粉中。 保留一小部分烘烤前刷上表層上色用。
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將麵團整型放入塑膠袋，依照需求整型成需要的厚度。 建議力道盡量放輕，口感會比較鬆軟。 分割完後，放置於冷藏讓麵糰鬆弛 15 分鐘。 如果是下一步的分割方式會整理成 3~4 公分的厚度。
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分割後，想要每一顆份量接近可以再調整。 份量不足補上的麵團建議從底部補上，較不會影響外型 因為分割與調整份量時會擠壓到麵團。 就再放置 15 分鐘麵團鬆弛。
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表面塗上蛋液。
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旋風烤箱 175 度，風力大，14mins。 （每台烤箱爐性不同，氣炸鍋可以先用接近的溫度測試，一般家用小烤箱或是沒有旋風功能的可能需要增加10~20度。） 另有測試百慕達小烤箱 170 度／20mins，調頭再加 200 度／5mins 烤至上色。
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出爐放涼後6小時內最好吃，當天不吃則冷凍保存，退冰再回烤或切半回烤至表面酥脆即可。
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接下來讓我們進入卡薩塔的環節。 先將果乾與不甜白酒混合，浸漬至少30分鐘。
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Luxe 鮮奶油乾酪與細砂糖 －1 （12g）均勻攪拌到軟化柔滑。
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Arla 丹麥鮮奶油細砂糖 2 （18g）一起打到帶流動感的6分發後。 將攪拌機速度降低，分 2 次加入軟化的 Luxe 鮮奶油乾酪，混合到均勻蓬鬆。
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加入酒漬果乾、杏仁角、白巧克力水滴，輕柔地翻拌，均勻混合即可。
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冷藏三天內食用完畢。 也可以填入模型中冷凍再切片，或擠成厚片狀內餡冷凍，要吃時直接夾進司康裡。
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除了切成片狀以外，直接挖取塗抹也是很方便的選擇。 如果家中有冰淇淋勺子，冷凍狀態使用，視覺上也會有很棒的消暑作用。 下午茶以這個份量來說，ㄧ顆吃完就會有一定的飽足感。
小撇步
✅ 麵糰經過整型擠壓的步驟後給予一定的時間鬆弛對酥鬆的口感很有幫助。
✅ 用塑膠袋整型速度很快以外，也能於不使用桿麵棍的情況下，平均調整麵糰厚度。
✅ 果乾可以替換成平常喜歡的試試看，強烈建議至少使用一種莓果類。
✅ 卡薩塔除了做為抹醬搭配司康外，做為泡芙、大福、生乳捲等內餡，也是夏季甜點很棒的選擇，期待看到大家的分享^^詳細食材比例可參考官網版本：https://bit.ly/39FUH6X
