炒寧波年糕

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雪白的年糕冒著熱氣,黏糯Q彈帶著咬勁,白菜飽滿多汁,木耳、豬肉絲畫龍點睛的份量剛剛好!大滿足!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

寧波年糕 適量
豬肉絲 手抓一把
白菜 三四片
乾香菇 三四朵
黑木耳 一小把
大蒜、蝦米 適量
米酒、白胡椒粉、醬油 適量
油膏、烏醋 適量
  • 1木耳、乾香菇泡水切條,白菜切小段,蝦米用米酒稍稍泡過去腥
  • 2冷油放入大蒜和蝦米,中火熱鍋,炒出蝦米香味之後,放木耳、香菇和肉絲,此時把火稍微調大
  • 3同時倒入醬油、油膏、白胡椒鹽調味,中大火炒到料有點收乾的程度,約兩三分鐘 (喜歡甜味可以加點味霖或糖,我喜歡純然的鹹味所以沒加)
  • 4香氣出來之後,下白菜,一樣中大火,炒勻,試試味道
  • 5把年糕鋪在菜上,先不要翻攪
  • 6倒入泡香菇的水,若不夠再加點熱水,直到幾乎淹滿食材的程度,再稍微翻攪一下就好,年糕才不會爛爛的
  • 7維持中火,蓋上鍋蓋悶煮八到十分鐘
  • 8湯汁收到半滿的程度,試吃一塊年糕,有熟就可以起鍋了
  • 9黏糯口感和白菜多汁,以及鹹香氣息都很到位,讚!
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小撇步

雖然叫炒年糕,其實是用悶熟的,翻炒過頭會讓年糕軟爛不美味。配點辣椒醬更讚喔!
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2015/09/10 發表 6,562 瀏覽

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