懷念媽媽的味道-紅燒黃瓜鑲肉
最愛兒時媽媽燒的黃瓜鑲肉。
懷念還在讀書的日子，放學回家一開門就聞到那醬油與蒜頭的香氣，燉得軟爛的黃瓜已經吸飽所有醬汁的味道，經過摔打後的肉丸，總是那麼彈牙，讓人不禁一口接著一口，攪上一點清爽醬油滷汁在白飯上，一道菜似乎這餐就能滿足了。
食材
絞肉
一盒
大黃瓜
一條
蔥段
適量
蒜末
適量
八角（可省）
一顆
醬油
兩大匙
水
適量
米酒
一大匙
冰糖（糖）
一小匙
醃肉
米酒
一大匙
胡椒粉
適量
醬油
一大匙
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1 大黃瓜削皮後，切成段，用湯匙把中心的籽去掉 -
2 絞肉用醃料抓醃15-20分鐘，攪拌至有點黏性
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3 抓起適量的絞肉在手上拍打成型，塞入黃瓜中的洞裡，剩下的絞肉可以摔打成肉丸一起燉煮
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4 將剩下的材料與上步驟的黃瓜一起放入鍋中
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5 中火煮約20-30分，至黃瓜軟爛即可
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6 上桌開心享用~~
小撇步
我用湯鍋醬汁比較容易淹滿，如果使用平底鍋或炒鍋，記得中間要翻面，兩面才都紅燒的到
絞肉拍打後會很有彈性，不要省略了這個步驟
不想紅燒也可以擺入盤裡用電鍋蒸，青綠的黃瓜配上紅蘿蔔，
再淋上調味後的芡汁就成了美麗的宴客菜
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