綠豆椪~(國際牌2000T)

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中秋月餅之綠豆椪
自己動手做減糖減油又健康~
香酥的外皮配上綠豆沙餡香綿~

食材

綠豆沙餡 900公克
油皮
中筋麵粉 300公克
無水奶油 113公克
冰水 150cc
細砂糖 25公克
油酥
低筋麵粉 250公克
無水奶油 100公克
魯肉
絞肉 250公克
紅蔥頭酥(紅蔥頭2顆) 一大匙
白芝麻 15公克
蠔油 一匙
砂糖 一大匙
米酒 一大匙
少許
白胡椒粉 少許
  • 1 將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
  • 2 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉 均勻,油酥分成18個約19~20g(放冰箱冷藏)
  • 3 將白芝麻放入袋子用擀麵棍擀破(香氣會出來),乾鍋放入絞肉炒至變色淋上米酒,下調味料繼續拌炒至湯汁收乾熄火,拌入白 芝麻起鍋(剩下油不要)放涼
  • 4 分割重量-油皮25g一個 / 油酥20g一個 /綠豆沙餡50g一個
  • 5 取一顆綠豆餡包入10g魯肉備用
  • 6 油皮麵皮分成18個將油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 7 取出麵皮壓扁稈成長條三折後再桿成長條捲起(鬆弛10分鐘)烤箱預熱上下180度
  • 8 油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 9 將麵團橄成圓形,中間放上內餡將麵團收口捏緊成為一個圓,將包好餡料的綠豆椪間隔整齊放入烤盤中
  • 10 利用免洗筷子沾紅色食用色素點在中間,放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再150度烤15分鐘
  • 11 放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再轉150度烤15分鐘
  • 12
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小撇步

綠豆餡作法~https://icook.tw/recipes/123059?ref=published
紅蔥油做法~https://icook.tw/recipes/96665
此份量約18顆綠豆椪
感謝胖研社蔡師傅鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~

2015/09/11 發表 1.1 萬 瀏覽

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