綠豆椪~(國際牌2000T)
描述
中秋月餅之綠豆椪
自己動手做減糖減油又健康~
香酥的外皮配上綠豆沙餡香綿~
食材
步驟
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將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
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將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉 均勻,油酥分成18個約19~20g(放冰箱冷藏)
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將白芝麻放入袋子用擀麵棍擀破(香氣會出來),乾鍋放入絞肉炒至變色淋上米酒,下調味料繼續拌炒至湯汁收乾熄火,拌入白 芝麻起鍋(剩下油不要)放涼
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分割重量-油皮25g一個 / 油酥20g一個 /綠豆沙餡50g一個
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取一顆綠豆餡包入10g魯肉備用
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油皮麵皮分成18個將油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
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取出麵皮壓扁稈成長條三折後再桿成長條捲起(鬆弛10分鐘）烤箱預熱上下180度
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油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁
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將麵團橄成圓形,中間放上內餡將麵團收口捏緊成為一個圓,將包好餡料的綠豆椪間隔整齊放入烤盤中
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利用免洗筷子沾紅色食用色素點在中間,放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再150度烤15分鐘
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放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再轉150度烤15分鐘
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小撇步
綠豆餡作法~https://icook.tw/recipes/123059?ref=published
紅蔥油做法~https://icook.tw/recipes/96665
此份量約18顆綠豆椪
感謝胖研社蔡師傅鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~
