綠豆椪~(國際牌2000T) 中秋月餅之綠豆椪 自己動手做減糖減油又健康~ 香酥的外皮配上綠豆沙餡香綿~

綠豆椪~(國際牌2000T)


忘憂草
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中秋月餅之綠豆椪
自己動手做減糖減油又健康~
香酥的外皮配上綠豆沙餡香綿~

食材
900公克
油皮
300公克
113公克
150cc
25公克
油酥
250公克
100公克
魯肉
250公克
15公克
一匙
一大匙
一大匙
少許
少許
  • 1
    將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
  • 2
    將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉 均勻,油酥分成18個約19~20g(放冰箱冷藏)
  • 3
    將白芝麻放入袋子用擀麵棍擀破(香氣會出來),乾鍋放入絞肉炒至變色淋上米酒,下調味料繼續拌炒至湯汁收乾熄火,拌入白 芝麻起鍋(剩下油不要)放涼
  • 4
    分割重量-油皮25g一個 / 油酥20g一個 /綠豆沙餡50g一個
  • 5
    取一顆綠豆餡包入10g魯肉備用
  • 6
    油皮麵皮分成18個將油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 7
    取出麵皮壓扁稈成長條三折後再桿成長條捲起(鬆弛10分鐘)烤箱預熱上下180度
  • 8
    油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 9
    將麵團橄成圓形,中間放上內餡將麵團收口捏緊成為一個圓,將包好餡料的綠豆椪間隔整齊放入烤盤中
  • 10
    利用免洗筷子沾紅色食用色素點在中間,放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再150度烤15分鐘
  • 11
    放入烤箱烤溫上下170度約10分鐘再轉150度烤15分鐘
  • 12
小撇步

綠豆餡作法~https://icook.tw/recipes/123059?ref=published
紅蔥油做法~https://icook.tw/recipes/96665
此份量約18顆綠豆椪
感謝胖研社蔡師傅鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~

2015/09/11 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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為什麼皮烤完都會皺皺的,油皮需要揉到很光滑嘛

5 months ago

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