葡式蛋塔

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酥脆的千層塔皮加上滑順的卡士達內餡,葡式蛋塔大概是我最愛的甜點之一

這也是少數幾個容許烤焦的甜點,看著蛋液冒泡泡的時候,是做蛋塔最享受的時光~

食材

牛奶 260g
鮮奶油 60g
蛋黃 2顆
玉米粉 1大匙
白砂糖 60g
香草精 1小匙
蛋塔皮 9個
  • 1 烤箱預熱250度c
  • 2 在鍋子裡把牛奶、鮮奶油、糖、蛋黃攪拌均勻,再加入玉米粉攪拌到滑順
  • 3 移到瓦斯爐上,用中火煮至濃稠(可以附著在鍋壁不會滑落)
  • 4 熄火,過篩冷卻
  • 5 倒入蛋塔模至八分滿(烤的時候會膨脹)
  • 6 入烤箱烤25~30分鐘,直到頂部有稍微的焦痕,晃動蛋塔的時候會有像果凍的感覺
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小撇步

✓ 煮卡士達醬的時候要記得攪拌,要不然底部會燒焦(有玉米粉)

✓ 塔皮要一直凍著,直到要裝蛋液前再拿出來(千層效果才會好)

✓ 篩卡士達是為了讓蛋液更滑順,去除掉雜質,儘量不要省略

✓ 裝蛋液的時候不要貪心,八分滿就好,要不然成品會醜醜~

2015/09/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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