芋泥肉鬆葡式蛋塔
描述
新東陽豬肉鬆口感酥鬆，滋味鹹香。這次以肉鬆和芋泥雙搭配的經典組合，來製作葡式蛋塔。剛出爐的蛋塔，塔皮金黃酥脆，每一口還有著肉鬆的鹹香和芋泥的香濃。再花點巧思一圈圈的擠花，並用鹹蛋黃剪下的閃亮星星細心妝點，就成了一顆顆充滿聖誕節慶味的蛋塔樹囉！有它，絕對會是聖誕派對的焦點♪
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份量
時間
食材
步驟
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量秤好所有材料。芋泥和擠花餡可提前一天製作，如(步驟2、3)。蛋塔液製作如(步驟4)，塔皮杯製作如(步驟5)。
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芋泥製作：芋頭削皮切小丁，先用電鍋蒸熟，外鍋2米杯水量，蒸約40分鐘。電鍋開關跳起，取出趁熱拌進無鹽奶油和糖粉，約可製成芋泥360g。
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[擠花餡]製作：取蒸好的芋泥200g，分製兩色擠花。[原色]用芋泥100g+鮮奶4小匙，攪勻後過篩，再放進擠花袋。[綠色]用芋泥100g+天然菠菜粉1/4小匙+鮮奶5小匙，攪勻後過篩，再放進擠花袋。
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蛋塔液製作：取一容器，加進鮮奶、鮮奶油和糖粉，小火煮至糖溶化，不須煮滾。待蛋塔液微溫，再拌入蛋液和香草精。最後用篩網過濾2次，使蛋塔液細緻。
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塔皮杯製作：冷凍起酥片，放至半回溫狀態再操作。先將起酥片最寬處，每三張如圖重疊1公分沾黏成長條狀後，再緊捲成圓柱狀。用烘焙紙包捲起來，進冷凍庫30分鐘略冰硬再分切成12等份。接著，鋪烘焙紙防沾黏，擀成圓餅狀，鋪進錫箔杯，貼緊杯底杯側壓緊實，杯底用叉子戳幾個孔洞防烘烤膨脹即可。(共可製24杯)
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烘烤前，每個塔皮杯先放進 肉鬆1小匙>芋泥1小匙，再緩緩倒進蛋塔液2.5小匙，表面如有氣泡須用牙籤戳除。
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烤箱設定200℃，預熱10分鐘。烤盤置於下層，先設定[15分鐘]烘烤。再提高烤溫至220℃，烤至表面金黃即可。
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烘烤時間一到，即移至鐵網架，稍放涼再脫模。剛出爐的蛋塔，塔皮金黃酥脆，內餡鹹香味美，趁熱享用十分味美。
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亦可擠上一圈圈的擠花，再添上鹹蛋黃剪成的星星來裝飾。(鹹蛋黃事先噴少許米酒，放進預熱好的烤箱，150℃烘烤10分鐘)
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一顆顆充滿聖誕節慶味的蛋塔樹，有它，就是派對點心的焦點♪
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這次使用的是[新東陽肉鬆]，精選CAS健康豬後腿肉為原料，肉質鮮嫩富彈性。不添加任何防腐劑，產品通過CAS認證，整個製程亦經過ISO9001、HACCP雙重國際認證審核。全省新東陽門市均可購得，亦可使用新東陽行動購直接線上購買 https://shopping.hty.com.tw
![[芋泥]製作：芋頭削皮切小丁，先用電鍋蒸熟，外鍋2米杯水量，蒸約40分鐘。電鍋開關跳起，取出趁熱拌進無鹽奶油和糖粉，約可製成芋泥360g。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2205591%2Fa3acd9dd6a1d9646.jpg&width=800)
![[擠花餡]製作：取蒸好的芋泥200g，分製兩色擠花。[原色]用芋泥100g+鮮奶4小匙，攪勻後過篩，再放進擠花袋。[綠色]用芋泥100g+天然菠菜粉1/4小匙+鮮奶5小匙，攪勻後過篩，再放進擠花袋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2205592%2F5f6f0d5a6f5a674b.jpg&width=800)
![[蛋塔液]製作：取一容器，加進鮮奶、鮮奶油和糖粉，小火煮至糖溶化，不須煮滾。待蛋塔液微溫，再拌入蛋液和香草精。最後用篩網過濾2次，使蛋塔液細緻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2203948%2F69777dcd2fcc7be1.jpg&width=800)
![[塔皮杯]製作：冷凍起酥片，放至半回溫狀態再操作。先將起酥片最寬處，每三張如圖重疊1公分沾黏成長條狀後，再緊捲成圓柱狀。用烘焙紙包捲起來，進冷凍庫30分鐘略冰硬再分切成12等份。接著，鋪烘焙紙防沾黏，擀成圓餅狀，鋪進錫箔杯，貼緊杯底杯側壓緊實，杯底用叉子戳幾個孔洞防烘烤膨脹即可。(共可製24杯)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2203949%2Fc7936db099a1ae00.jpg&width=800)
![烤箱設定200℃，預熱10分鐘。烤盤置於下層，先設定[15分鐘]烘烤。再提高烤溫至220℃，烤至表面金黃即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2205594%2Fb6e894a7dcd27054.jpg&width=800)
![這次使用的是[新東陽肉鬆]，精選CAS健康豬後腿肉為原料，肉質鮮嫩富彈性。不添加任何防腐劑，產品通過CAS認證，整個製程亦經過ISO9001、HACCP雙重國際認證審核。全省新東陽門市均可購得，亦可使用新東陽行動購直接線上購買 https://shopping.hty.com.tw](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2205598%2F65b52cdfa74c55dd.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是小號錫箔杯，[上直徑5cm、下直徑3.5cm、高2cm]。
2.如不擠花，芋泥總量只須製作160g。
3.[擠花餡]務必過篩，擠花線條才會順暢不卡細粒。
4.塔皮杯只可填裝八分滿，蛋塔液烘烤時才不易溢出塔皮杯。
5.塔皮杯底部須戳孔洞，以免烘烤時過度膨脹使蛋塔液溢出。
6.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
7.烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
