泰式燉五花

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有個泰國的長輩告訴我一道菜的做法
叫做「nam pri」(音)
是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉
因為蝦醬的關係
特別有種東南亞風味

後來在我學了泰語後發現,
nam 指的是液體、水
pri 指的是蝦醬
所以這道菜的意思應該用蝦醬為主要調料
稀釋並調味成合適的滷汁來滷肉類吧

剛好最近想吃燉得軟軟嫩嫩的五花
於是就著記憶中的做法,再加入自己的想法
做成這道又中又泰的燉五花,倒也滿好吃的

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

切塊的豬五花 500g
切塊的白蘿蔔 半條
切塊的五香豆干 六塊
洗淨去蒂的聖女蕃茄 適量
切碎的蒜頭 三瓣
薑粉 二大匙
紅蔥酥 一大匙半
敲碎的香菜籽 一大匙
蝦醬 20g
100ml
適量
適量
辣椒 適量
羅望子醬 250ml
醬油 100ml
魚露 三大匙
檸檬汁 適量
  • 1 將食材準備好。
  • 2 五花肉用調料拌均醃置,約十分鐘
  • 3 煮滾一鍋水,直接丟入蘿蔔及豆干
  • 4 將醃過的肉塊挑起放在鍋中,中小火煎到每個表面恰恰(梅納反應)
  • 5 將剩下的調料加半杯水拌勻,倒入煎鍋中與肉同煮,煮到水份剩下約三分之一
  • 6 把肉放入煮蘿蔔豆干的鍋中,再用同一鍋中的水把煎鍋中或底殘留的調料肉渣煮起來,倒入鍋中後,加入到水蓋過食材,煮滾後蓋上蓋子小火燉到肉軟
  • 7 起鍋前三十秒,加入聖女蕃茄
  • 8 熄火,少量分次加入檸檬汁調味即可
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小撇步

羅望子醬是泰國特有的酸味調料, 可以用蠔油代替。
紅蔥酥最好用新鮮紅蔥頭代替,會別有甜味。
薑粉改用新鮮薑絲更好,我只是因為沒有新鮮的老薑,所以用薑粉代替。
蝦醬味道超重,真的不用多,就可以改變一整鍋燉肉的味道。
蕃茄除了增色,也是添加風味變化,但又不想讓鍋內的酸太複雜,所以選擇在快起鍋時放入,求的是別讓它破裂。
這種菜都超級下飯的喲,把它當滷肉看的話,想吃什麼就丟什麼,清冰箱超好用的。

2015/08/31 發表 767 瀏覽

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