泰式燉五花
描述
有個泰國的長輩告訴我一道菜的做法
叫做「nam pri」（音）
是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉
因為蝦醬的關係
特別有種東南亞風味
後來在我學了泰語後發現，
nam 指的是液體、水
pri 指的是蝦醬
所以這道菜的意思應該用蝦醬為主要調料
稀釋並調味成合適的滷汁來滷肉類吧
剛好最近想吃燉得軟軟嫩嫩的五花
於是就著記憶中的做法，再加入自己的想法
做成這道又中又泰的燉五花，倒也滿好吃的
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將食材準備好。
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五花肉用調料拌均醃置，約十分鐘
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煮滾一鍋水，直接丟入蘿蔔及豆干
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將醃過的肉塊挑起放在鍋中，中小火煎到每個表面恰恰（梅納反應）
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將剩下的調料加半杯水拌勻，倒入煎鍋中與肉同煮，煮到水份剩下約三分之一
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把肉放入煮蘿蔔豆干的鍋中，再用同一鍋中的水把煎鍋中或底殘留的調料肉渣煮起來，倒入鍋中後，加入到水蓋過食材，煮滾後蓋上蓋子小火燉到肉軟
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起鍋前三十秒，加入聖女蕃茄
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熄火，少量分次加入檸檬汁調味即可
小撇步
羅望子醬是泰國特有的酸味調料, 可以用蠔油代替。
紅蔥酥最好用新鮮紅蔥頭代替，會別有甜味。
薑粉改用新鮮薑絲更好，我只是因為沒有新鮮的老薑，所以用薑粉代替。
蝦醬味道超重，真的不用多，就可以改變一整鍋燉肉的味道。
蕃茄除了增色，也是添加風味變化，但又不想讓鍋內的酸太複雜，所以選擇在快起鍋時放入，求的是別讓它破裂。
這種菜都超級下飯的喲，把它當滷肉看的話，想吃什麼就丟什麼，清冰箱超好用的。
