泰式燉五花


immigo
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跟著做

有個泰國的長輩告訴我一道菜的做法
叫做「nam pri」(音)
是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉
因為蝦醬的關係
特別有種東南亞風味

後來在我學了泰語後發現,
nam 指的是液體、水
pri 指的是蝦醬
所以這道菜的意思應該用蝦醬為主要調料
稀釋並調味成合適的滷汁來滷肉類吧

剛好最近想吃燉得軟軟嫩嫩的五花
於是就著記憶中的做法,再加入自己的想法
做成這道又中又泰的燉五花,倒也滿好吃的

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
二大匙
一大匙半
一大匙
20g
100ml
適量
適量
適量
250ml
100ml
三大匙
適量
看全部食材
  • 1
    將食材準備好。
  • 2
    五花肉用調料拌均醃置,約十分鐘
  • 3
    煮滾一鍋水,直接丟入蘿蔔及豆干
  • 4
    將醃過的肉塊挑起放在鍋中,中小火煎到每個表面恰恰(梅納反應)
  • 5
    將剩下的調料加半杯水拌勻,倒入煎鍋中與肉同煮,煮到水份剩下約三分之一
  • 6
    把肉放入煮蘿蔔豆干的鍋中,再用同一鍋中的水把煎鍋中或底殘留的調料肉渣煮起來,倒入鍋中後,加入到水蓋過食材,煮滾後蓋上蓋子小火燉到肉軟
  • 7
    起鍋前三十秒,加入聖女蕃茄
  • 8
    熄火,少量分次加入檸檬汁調味即可
小撇步

羅望子醬是泰國特有的酸味調料, 可以用蠔油代替。
紅蔥酥最好用新鮮紅蔥頭代替,會別有甜味。
薑粉改用新鮮薑絲更好,我只是因為沒有新鮮的老薑,所以用薑粉代替。
蝦醬味道超重,真的不用多,就可以改變一整鍋燉肉的味道。
蕃茄除了增色,也是添加風味變化,但又不想讓鍋內的酸太複雜,所以選擇在快起鍋時放入,求的是別讓它破裂。
這種菜都超級下飯的喲,把它當滷肉看的話,想吃什麼就丟什麼,清冰箱超好用的。

2015/08/31 發表 938 瀏覽
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