滑蛋蝦仁

2015/08/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滑蛋蝦仁,追求的是蛋的軟嫩滑口,要訣就是...動作快~
動作稍慢就會變成蝦仁炒蛋了,我的作法是喇一下就先關火,利用餘熱保持蛋的嫩度~提供給大家參考囉!!!
跟上次分享的{ 蝦仁烘蛋 },同樣的食材,口感卻截然不同喔!!!
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食材 (2 人份

10~12尾
3顆
少許
太白粉 1小匙
1大匙
蔥花 少許
白胡椒粉 少許
  • 1 鮮蝦剝殼挑出腸泥開背,用一小撮鹽抓一下,清洗乾淨後,再加點鹽、白胡椒抓一抓
  • 2 熱鍋加點油,蝦仁入鍋煎至七八分熟,蝦開背處變色,但中間還留有透明感,即可起鍋備用
  • 3 蛋加入少許鹽、太白粉、水、蔥花、白胡椒打散
  • 4 原鍋再加少許油,將蛋液入鍋,用鍋鏟喇一下, 底部開始出現凝結狀(有點難形容,請參考圖片)
  • 5 放入蝦仁拌炒一下,就可先關火,利用餘熱拌炒一下,即可起鍋
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