珍珠丸子

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彈牙帶點脆脆嚼感的丸子,帶著軟糯的飯香,還有香菇的氣息,簡單的家常小菜,也能吃的很滿足。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
豬排肉
兩片
荸薺(或筍子)
手抓一小把
乾香菇
六七朵
雞蛋
一顆
長糯米
1/3杯
乾蝦米
五六隻
大蒜、蔥花
適量
鹽、白胡椒粉、醬油
適量
麻油、味霖、米酒
適量
  • 1
    糯米泡水一個晚上,比較容易熟
  • 2
    把豬肉切小塊放入食物處理機,倒入調味料、大蒜一瓣、乾蝦米。(這肉丸要直接吃,所以調味料要放重一點) (或直接買豬絞肉調味也可)
  • 3
    打到一半時有點乾,打顆雞蛋
  • 4
    因為是要做肉丸子不是包餡,肉泥不要太濕,不然不好操作
  • 5
    荸薺、乾香菇泡軟之後切小丁
  • 6
    與肉泥攪拌均勻即可。(如果不確定夠不夠鹹,可以先煮一小塊試吃,若懶得試,蒸好之後用醬油、烏醋、麻油做成水餃沾醬配著吃也可以)
  • 7
    抓起一把絞肉,用虎口擠出適量大小的肉丸,再用湯匙挖起來
  • 8
    這樣可以擠出差不多大小的肉丸,放在盤子上排排站
  • 9
    泡過的長糯米,把水瀝乾。將肉丸放入糯米裡面滾幾圈,稍微用手壓一壓讓米粒沾附在肉上
  • 10
    蒸籠鋪上紗布巾,平均鋪上丸子。中大火蒸十五分鐘 (我用竹蒸籠,透氣性很好,如果你用鐵蒸籠或電鍋,記得蓋子要包一塊紗布巾,或蓋子開一個小縫,才不會蒸氣水滴到丸子上,讓丸子軟軟爛爛的)
  • 11
    蒸好的丸子夾到盤子上,撒上蔥花,配上醬汁,可以開動了。
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小撇步

1.肉泥沾上糯米之後一陣子,糯米會吸收肉汁,顏色變的灰灰不好看。所以不要預先裹米,要放入蒸籠之前再做這個步驟,才能保持丸子晶瑩剔透
2.糯米有泡過,蒸十五分鐘就熟了, 若沒有泡,可能要二十分鐘或更久一點
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2015/08/27 發表 7,715 瀏覽
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