蕃茄瑪撒拉香料雞

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算它是無國界料理吧,蕃茄的酸甜配上印度瑪薩拉香料,再加點咖哩提味,味道濃郁卻不膩,拌麵拌飯都好吃~

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

主材料
雞胸肉 3片
牛番茄 5顆
副材料
洋蔥丁 1碗
蒜頭 2瓣
雞肉醃料
米酒 1茶匙
蛋白 1個
醬油 1湯匙
香料
日式咖哩塊 1格
瑪薩拉 1茶匙
  • 1 雞胸肉逆紋切成厚片(切丁切其他喜歡的形狀都行),以雞肉醃料先醃個15分鐘;我用的蛋稍大,蛋白量有點多了,家庭料理沒關係^^"
  • 2 需要的材料如下,沒有印度瑪薩拉香料可以省略(這好像在台灣買不到?) 出國有看到可以買! 這個很香很好用,推薦!
  • 3 材料都準備好就來開火! 先用稍多的油(約三大匙),低溫油泡熟醃好的雞胸肉;雞胸沒什麼脂肪,這裡的低溫油幫助鎖住雞胸水分,也稍增加雞胸的滑口度
  • 4 油泡雞胸肉至7-8分熟就先起鍋預備,等等再入鍋與醬汁結合
  • 5 鍋子免洗! 以殘留的油先爆炒洋蔥丁+【瑪薩拉香料】(香料要炒過才會香),接著下蕃茄丁及蒜頭末,大概加1碗水煨煮至蕃茄糊化,再加入1小格的咖哩塊調成較濃的醬汁;試味道,不夠鹹再加鹽巴
  • 6 醬汁濃度ok後,把預先處理的雞肉入鍋稍微拌炒,讓兩方味道融合就大功告成!
  • 7 蛋白量剛好一些就不會有雪花般的小屑屑了,或者勤勞一點換鍋子...;這道料理用帶骨雞腿塊是最好吃的,肉嫩又有膠質(醬汁調好,水量加多,雞腿塊直接與醬汁煨煮至軟嫩),蕃茄的酸甜跟咖哩結合很順口,加上些微的醬油味,真的美食無國界。
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小撇步

低溫油泡: 【熱鍋冷油不沾鍋】鍋子燒熱(噴水在鍋面成水珠狀),倒油後數5秒就下雞肉再數10秒,大火轉成中火,稍微拌炒至7-8分熟起鍋。

2015/08/26 發表 1,354 瀏覽

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