小圓法 【Panasonic水波爐】

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水波爐特有的蒸氣功能讓Mia想了好久的小圓法終於可以做了!
出爐後放在架上乘涼...
一直出現 劈哩啪啦、 劈哩啪啦 、劈哩啪啦 小小的聲響,
麵包表面因溫度驟降開始裂了!裂了!
愈聽愈興奮 ~
薄脆的外殼下是鬆軟、適當濕度的麵包體!
一口氣連嗑了兩顆 ~ (。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
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食材

高筋麵粉 300g
5g
速發酵母 2g
冰水 200ml
  • 1 將麵粉依序加入酵母粉和冰水拌勻,最後加入鹽揉捏成團。
  • 2 取出揉成延展性佳的麵團後滾圓,置入水波爐中發酵30度C60分鐘。
  • 3 取出麵團等分割成六份後滾圓,再進水波爐中發酵30度C20分鐘。
  • 4 取出烤盤和麵團,在另一烤盤上鋪上烘焙紙。將六份小麵團再滾圓一次(滾緊)後排放在烘焙紙上方,保持適當間隔。進水波爐最後發酵30度C60分鐘。
  • 5 將烤盤連同已發酵好的麵團取出。水波爐手動烘烤功能預熱烤箱至200度C完成。在提示音出現後將割線後的麵糰及烤盤置入水波爐下層,設定200度C烤20分鐘。※啟動開始鍵後,按下觸控式液晶螢幕下方 [ 加入蒸氣 ] 鍵設定蒸氣19分鐘。
  • 6 當螢幕上倒數時間剩下五分鐘時,按下 [ 改變溫度鍵 ] 改成210度C續烤至完成。取出降溫即可。
  • 7 外皮薄脆、麵包體柔軟、濕潤、有彈性,大成功!^o^
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小撇步

1. 麵團水分高,滾圓時手上沾點粉有利操作。
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2015/08/14 發表 4,501 瀏覽

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Mia 改冰牛奶 會讓麵包口感變軟嗎?

2 年前