印度風香料雞肉咖哩

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找個悠閒的一天,在家稍微花點心思也可以製作出令人驚艷的美味,一切從原始香料開始,完全不加咖哩塊咖哩醬包或現成咖哩粉,使用原始香料引出食材的味道,homemade也能有餐廳水準。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

洋蔥(切小丁) 一顆
新鮮蕃茄(切小丁)或番茄罐頭 100g
帶骨雞肉(剁大塊) 500g
優格 2大匙
椰奶(可隨喜好增減) 100ml
蒜泥 2小匙
薑泥 2小匙
香菜切碎 1根
1小匙
熱水 400ml
蜂蜜 2小匙
[提味香料]豆蔻 4顆
[提味香料]肉桂 4公分
[提味香料]丁香 4顆
[基本香料]薑黃粉 1/2小匙
[基本香料]卡宴辣椒粉 1/2小匙
[基本香料]莞荽籽粉 1大匙
  • 1準備食材
  • 2平底鍋倒油,加入[提味香料],中火加熱至豆蔻膨脹香味溢出
  • 3加入洋蔥
  • 4開始耐心地以大中火炒7分鐘(前四分鐘可以放著不翻炒), 轉中火炒3分鐘,炒到變褐色微燒焦樣
  • 5100ml的水溶入薑蒜泥 加入
  • 6炒到表面浮油光,開始聞到蔥薑味很香
  • 7加入番茄
  • 8繼續有耐心的炒到有點油光,鏟子鏟過不會滑回去
  • 9轉小火加入優格
  • 10加入薑黃辣椒芫荽粉及鹽巴,炒30秒,成功完成咖哩醬了!!!
  • 11雞肉雞皮面朝下,煎至焦香 (此步驟可省略,但我想要雞肉焦香一點)
  • 12咖哩醬加水後加入蜂蜜與雞肉,不蓋鍋蓋,維持表面沸騰煮20分
  • 13倒入椰奶煮10分鐘
  • 14煮到有點濃稠後,加入香菜完成了美味道地的印度咖哩!!!! (太稠可再加一些水,太稀就煮久一點)
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小撇步

耐心炒乾是會得到回報的,咖哩的香味四溢呀!
洋蔥要炒到微燒焦,比你想像中的稍微黑一點,
但又不能全燒焦(快燒焦時可以加一點點水)

炒洋蔥時要注意鍋邊緣的容易燒焦

咖哩剛煮好香料味道最濃厚,放隔夜香料味會減少但吃起來更溫醇

2015/09/02 發表 3,995 瀏覽

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討論共 3 則

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請問最後提味香料需要撈起來嗎

1 個月前
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請問材料中的提味香料 & 基本香料有推薦的店家有賣嗎? 謝謝.

5 個月前
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請問丁香的用量克數大概抓多少呢?因為我的是粉狀...謝謝格主

2 年前