椰子派-8吋

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菲律賓名產椰子派,香甜而不膩,可熱食或冷藏食用,各有不同風味

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

內餡
鮮奶油 170cc
細砂糖 110g
嫩椰子肉 300g
玉米粉 25G
椰子汁 125ml
派皮
中筋麵粉 300g
無鹽奶油(冰) 200g
5g
冰水 80-120cc
全蛋液 1顆
  • 1製作派皮: 將麵粉過篩,混合冰奶油塊、鹽,以切割刀混合呈粗屑狀
  • 2加入80cc的冰水混和步驟1成麵團,視需要可加入更多冰水
  • 3在桌面上撒手粉,將麵團分割成2份整形滾圓,以保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時
  • 4製作內餡: 將奶油和糖以中火加熱攪拌至糖融化後,拌入椰子肉續煮
  • 5玉米粉和椰子水拌匀後,倒入鍋內攪拌續煮4分鐘,直至變濃稠狀熄火,蓋上保鮮膜,冷藏直至完全冷卻。
  • 6結合內餡+派皮: 烤箱預熱至200℃,將7吋派盤抹點油。 取出冷藏麵團,桌上撒手粉將麵團各自桿成圓形,以桿麵棍捲起1份派皮,平放置於派盤內,輕輕壓入貼和派盤,以切割刀切掉盤邊多餘的派皮
  • 7內餡倒入派皮上並抹平
  • 8將另一份派皮以桿麵棍捲起後覆蓋在內餡上,切割多餘的部分並將上下兩片派皮滾邊捏緊結合,邊緣用叉子輕壓作造型,將蛋液刷於派皮上並以叉子輕戳表皮以留氣孔。
  • 9烤25分鐘,或直至頂部呈金黃色後出爐並使其冷卻10分鐘即可食用
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小撇步

可以在進爐前灑上些帕瑪森起司,使派添加更濃的奶香味喔!

2015/08/11 發表 3,580 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝

2 年前
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椰子肉去那買...

2 年前
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作者回應

我是在網路上買的

2 年前