西瓜吐司

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超人氣的西瓜吐司買不到沒關係,自己動手做,完全無添加人工色素,外型好討喜!

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

(12兩吐司模) 1個
紅麵團: 1份
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 50g
細砂糖 30g
速發酵母 2g
全蛋液 25g
紅龍果泥 80g
1g
無鹽奶油 10g
綠、白、黑麵團: 1份
高筋麵粉 162g
細砂糖 14g
速發酵母 2g
鮮奶 90g
鮮奶油 18g
2g
無鹽奶油 18g
抹茶粉 適量
無糖可可粉 適量
  • 1 將紅麵團所有材料除了鹽、無鹽奶油外,放入攪拌機中用低速攪拌5分鐘成團後,加入鹽攪拌2分鐘後,再加入冰的無鹽奶油攪拌融化後,再高速攪拌至麵團能撐出薄膜,約15分鐘。將麵團放入塑膠袋中放入蔬果室冷藏發酵12小時。 (此麵團很濕黏,請注意水分添加,適時添加手粉)
  • 2 將綠、白、黑麵團所有材料除了鹽、無鹽奶油外,放入攪拌機中用低速攪拌5分鐘成團後,加入鹽攪拌2分鐘後,再加入冰的無鹽奶油攪拌至融化後,再高速攪拌至麵團能撐出薄膜,約20分鐘。
  • 3 將麵團分成3份,1份25g揉入適量無糖可可粉為黑麵團,其餘麵團平均分為2份,1份為白麵團,1份揉入適量抹茶粉為綠麵團,3份麵團分別放入塑膠袋中,一樣蔬果室冷藏發酵12小時。
  • 4 分別取出冷藏發酵完成後的麵團,用手輕拍排氣後滾圓鬆弛蓋保鮮膜約15分鐘,其中黑麵團再分成5個小麵團滾圓。
  • 5 將紅麵團撖成與吐司模一樣寬的長方形麵皮後,可舖上少許葡萄乾後捲成圓柱形,並將收口捏緊。再將白麵團撖成比紅麵團稍寬的長方形麵皮,將紅麵團收口朝上放在白麵皮上後,將白麵皮上下包住紅麵團後收口捏緊,注意包的時候不要有空隙。
  • 6 將黑麵團5個小麵團搓成5長條後,將綠麵團撖成比白麵團稍寬的長方形麵皮後,將5長條黑麵團分別黏在綠麵皮上後翻面,再撖一撖,將白麵團收口朝上放在綠麵皮上下包住綠麵團後收口捏緊,注意包的時候不要有空隙,放入吐司模中噴少許水做二次發酵,將麵團發酵至滿模約70分鐘。
  • 7 烤箱預熱190度,180度烤15分鐘,160度烤25分鐘。(烤箱溫度各有不同請酌參)
  • 8 出爐後重敲一下,取出放涼,請完全冷卻後再切片。
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2015/08/10 發表 5,958 瀏覽

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