自製天然果膠

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製作天然果醬的好幫手,有些水果果膠含量少,需加入大量砂糖來凝結,以致做出來的果醬都超級甜,有了它就可以製作出有透明感又減糖的果醬。
青蘋果的果膠含量很高,放在冰箱可存放半年之久。

食材

青蘋果 3顆
冰糖 150g
檸檬汁(約1顆) 30ml
清水 900ml
  • 1 準備食材,檸檬榨汁備用
  • 2 靑蘋果洗淨切塊
  • 3 加入清水,大火煮滾轉小火煮約45分鐘
  • 4 煮完將含果膠的蘋果汁放涼,將蘋壓成果泥,放棉布袋過濾榨出來,果泥要盡量榨乾,直到沒有水出來為止
  • 5 加入檸檬汁、冰糖,小火熬煮 15 ~ 30 分鐘,直至濃稠,蘋果汁的顏色會愈來愈深,攪拌起來有點膠膠的感覺,用木匙刮鍋壁,有些半凝固果膠狀,蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜,便差不多完成了,測試凝固點,趁熱入瓶,待涼後加蓋,放進冰箱
  • 6 放涼後會成為果凍狀
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小撇步

測試凝結法:用透明杯盛冷水,將熱果醬滴入水中,若果膠或果醬不散開,完整深入杯底,也為凝結。
或用木匙輕刮鍋底,果膠或果醬流動較漫或汁變少,可輕易撥開見底﹗

2015/08/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問這個天然果膠還有其他什麼用途嗎?

1 年前
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請問做好後製作果醬時加入的比例要如何抓呢?

1 年前