自製天然果膠
收藏 738
留言 2
一起跟著做！
鼓勵作者
製作天然果醬的好幫手，有些水果果膠含量少，需加入大量砂糖來凝結，以致做出來的果醬都超級甜，有了它就可以製作出有透明感又減糖的果醬。
青蘋果的果膠含量很高，放在冰箱可存放半年之久。
熱量
食材
青蘋果
3顆
冰糖
150g
檸檬汁（約1顆）
30ml
清水
900ml
-
1準備食材，檸檬榨汁備用 -
2靑蘋果洗淨切塊
-
3加入清水，大火煮滾轉小火煮約45分鐘
-
4煮完將含果膠的蘋果汁放涼，將蘋壓成果泥，放棉布袋過濾榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止
-
5加入檸檬汁、冰糖，小火熬煮 15 ~ 30 分鐘，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，用木匙刮鍋壁，有些半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱
-
6放涼後會成為果凍狀
小撇步
測試凝結法：用透明杯盛冷水，將熱果醬滴入水中，若果膠或果醬不散開，完整深入杯底，也為凝結。
或用木匙輕刮鍋底，果膠或果醬流動較漫或汁變少，可輕易撥開見底﹗