肉燥飯

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絞肉的比例視個人喜好,我用一條五花肉配上半塊梅花肉,粗絞混合後,擔心份量太多,只用一半下去滷肉,滷肉的時侯,可以順便放入蛋及豆干或海帶之類的滷菜一起滷,完成後,不只有滷肉飯,還能配小菜,省事不少.

食材 (4 人份 45 分鐘

五花肉 1條
梅花肉 半塊
紅蔥頭 8顆
蒜頭 3~4顆
雞蛋 4顆
豆干 6塊
調味料 水 四碗
調味料 酒 2湯匙
調味料 冰糖 3湯匙
調味料 蠔油 3湯匙
調味料 醬油 4湯匙
調味料 白胡椒粉 適量
  • 1 炒鍋內放入適量油,先放入紅蔥頭小火爆成紅蔥酥,再盛起備用
  • 2 用鍋中爆紅蔥酥的油下絞肉及蒜頭拌炒,炒至香味飄出,嗆入2湯匙酒
  • 3 同上鍋,略為拌炒後,倒入四碗水(水量需蓋過肉)及醬油.蠔油.冰糖調味(口味可依個人喜好調整)
  • 4 味道調整完後,將事先準備的豬皮.雞蛋.豆干放入鍋中,再倒入剛剛爆好的紅蔥酥,小火蓋鍋滷20~30分鐘
  • 5 滷製時間到後,再撒入適量白胡椒粉即可完成(豬皮若還沒軟爛,可讓豬皮再燜煮久一點)
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小撇步

事前準備:
1.五花肉1條去皮+梅花肉半塊,請肉攤幫忙粗絞,取一半滷製,豬皮可留著一起滷製成小菜
2.將雞蛋洗淨放入電鍋內蒸熟,去除蛋殼備用
3.用叉子在豆干表面叉出數洞
4.蒜頭切末,紅蔥頭切末
@這鍋肉燥,淋飯或菜都很適合,也可以煮好一把麵,碗中放入少許鹽.香油.白胡椒粉.青菜,再淋上肉燥,就變身乾麵!

2015/08/04 發表 7,226 瀏覽

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