家鄉味南瓜炊飯

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這天逛超市時看見了栗子南瓜,雖然跟台灣的栗子南瓜長得不太一樣,但心中馬上浮現媽媽從小做給我吃的家鄉料理~南瓜炊飯。
成品嘗起來跟媽媽做給我吃的一模一樣,讓我好想念小時候的那無憂無慮的孩童時代。
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

栗子南瓜 1.5kg
櫻花蝦 10~15g
乾香茹 30g
豬絞肉 300g
蒜頭 3~5顆
白米 3.5杯
調味料
醬油 少許
白胡椒粉 少許
少許
  • 1 準備好食材,南瓜外皮洗乾淨,去籽切成小塊。洗白米瀝乾備用。乾香茹泡水後擰乾切絲,香茹水留下備用。蒜頭輕壓碎。
  • 2 起油鍋將香茹絲及櫻花蝦炒香。這個步驟很重要,一定要在炒肉末之前先炒香,這樣炊出來的飯才會香!
  • 3 加入豬絞肉及壓碎的蒜頭炒香,肉末要有點上色才算炒香唷!否則會有肉腥味。炒香後,加入調味料拌炒一下。
  • 4 加入瀝乾的白米,與鍋內的炒料一起拌抄一下。
  • 5 因為洗過的米多多少少有水氣,所以必定要炒到如左圖那邊,將水氣炒乾,然後讓油脂完全沾在每顆米粒上。
  • 6 加入切好的南瓜塊,一樣要拌炒一下。
  • 7 加入先前泡香茹的水及適量的水,大火煮滾。
  • 8 當鍋中所有材料滾後,降成小火,讓米粒慢慢煮成半熟,如左圖的狀態。
  • 9 蓋上鍋蓋,小火繼續約3~5分鐘後,關火用悶的,約20分鐘。這期間不要開鍋唷,否則米粒會不熟留米心唷!
  • 10 悶20分鐘後,開蓋檢查。完全的炊飯完成!
  • 11 用飯匙拌一下,即可呈碗開動囉!
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小撇步

整個炊飯要炊得香氣十足的話,香茹和櫻花蝦一定要炒香!之後的肉末、白米、南瓜也是必定一步驟一步驟放入,每一步驟都要炒香唷!

2015/08/03 發表 5,082 瀏覽

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