抹茶玫瑰饅頭

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覺得四方或圓形的饅頭太單調嗎
來試試看玫瑰饅頭吧 很簡單喔
出爐時即便單純觀賞都美好!

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300g
黑糖 15g
奶油 3g
鮮奶 180g
速發酵母 2g
核桃碎 少許
含糖抹茶粉 20g
  • 1黑糖及酵母粉先分開用鮮奶融化
  • 2融化後的黑糖/酵母/奶油/抹茶粉及鮮奶分別加入中筋麵粉 放置麵包機選擇攪拌麵團模式15分
  • 315分鐘後,麵團取出揉製3光 (手光/盆光/麵光) 鬆弛約30分鐘
  • 4鬆弛後取出,分割麵團至4等份各約125g揉成長條型,長條形再分成6小份 (每小份約20g),再擀成水餃片圓形 (一朵玫瑰需要6片)
  • 5圓片擀成邊緣薄一點這樣玫瑰花瓣才美,5片相疊,一片捲起做成花苞,筷子從中間壓一條線,花苞從最底下捲起
  • 6捲妥之後從中間切開變成2朵玫瑰,4份長條狀可做成8朵, 花辦略整型之後,放置烘培紙上再鬆弛20分
  • 7花瓣上灑些烤過的核桃碎,大同電鍋用220ML冷水蒸20分,跳起來前2分鐘插入竹籤至鍋蓋裡開一小縫讓蒸氣跑出來,跳起來之後再悶2分鐘即完成
  • 810人份的大同電鍋一次可蒸4個
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小撇步

1) 奶油可用沙拉油,橄欖油,椰子油取代
2) 糖和酵母要先分別溶解後再到入中筋麵粉
3) 鮮奶可用水取代
4) 中筋麵粉可用低筋+高筋各1/2取代
5) 抹茶粉可改用無糖的 但這樣總糖量要增加到約35g
6) 麵包機是PANASONIC 105T

2015/08/02 發表 3,911 瀏覽

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