焦糖布丁

2015/08/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己動手做布丁,健康安心又好吃!

食材 (6 人份

布丁液
鮮奶 480ML
細砂糖 50克
3全蛋+3蛋黃 6顆
香草莢 1/2根
焦糖
細砂糖 50克
冷水 30ML
熱水 30ML
  • 1 備好所有食材。 剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」。(香草莢主要能去蛋腥、增添布丁香氣)
  • 2 布丁液做法:取一小鍋,放進布丁液的鮮奶、細砂糖、及香草籽、香草莢,小火攪拌煮3-4分鐘,將砂糖與鮮奶混合即可。煮好即先取出香草莢,並放至微溫。
  • 3 布丁液做法:取一大碗,放進蛋液,用叉子打散(盡量不要打進太多空氣)。 將剛放置微溫的鮮奶液,慢慢倒進蛋液中,攪拌均勻,布丁液完成。(慢慢倒入,才不會變成蛋花湯)
  • 4 布丁液做法:將已完成的布丁液,用篩網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(此為布丁滑嫩細緻的關鍵)
  • 5 焦糖煮法:取一小鍋,倒進細砂糖和冷水,輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。
  • 6 焦糖煮法:全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水(否則很容易失敗)。約5分鐘後,就會出現鍋緣焦糖化(開始變成淡咖啡色的糖液),這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。
  • 7 焦糖煮法:再過2-3分鐘後,顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖會噴濺)。覺得濃稠,可再多加進一些熱開水來調整。
  • 8 【裝罐】將完成的焦糖(約一大匙)先裝入容器底部,再緩緩的將布丁液沿著容器邊緣倒入(以防止焦糖與布丁液融合)。
  • 9 【蒸】使用電鍋或水波爐皆可。電鍋外鍋倒進量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的容器,瓶口均需用鋁箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。(電鍋鍋蓋撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫) 電鍋蒸時約12-15分鐘、水波爐約20-25分鐘。
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討論共 3 則

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請問,布丁液煮好好先取出香草莢,是什麼意思?不是只有放籽下去而已嗎?

9個月前
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可做提拉米蘇喔

9個月前
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請問剩下蛋白可以做什麼

一年前