焦糖布丁
描述
自己動手做布丁，健康安心又好吃！
份量
6
人份
熱量
步驟
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備好所有食材。 剖開「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」。(香草莢主要能去蛋腥、增添布丁香氣)
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布丁液做法：取一小鍋，放進布丁液的鮮奶、細砂糖、及香草籽、香草莢，小火攪拌煮3-4分鐘，將砂糖與鮮奶混合即可。煮好即先取出香草莢，並放至微溫。
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布丁液做法：取一大碗，放進蛋液，用叉子打散(盡量不要打進太多空氣)。 將剛放置微溫的鮮奶液，慢慢倒進蛋液中，攪拌均勻，布丁液完成。(慢慢倒入，才不會變成蛋花湯)
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布丁液做法：將已完成的布丁液，用篩網過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。(此為布丁滑嫩細緻的關鍵)
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焦糖煮法：取一小鍋，倒進細砂糖和冷水，輕輕搖晃鍋身，讓糖和水稍微混和。
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焦糖煮法：全程小火，剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水(否則很容易失敗)。約5分鐘後，就會出現鍋緣焦糖化(開始變成淡咖啡色的糖液)，這時才用湯匙將焦糖化部份，由外往內輕輕拌入均勻。
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焦糖煮法：再過2-3分鐘後，顏色由淺咖變深咖。先關火，再倒進熱開水(小心焦糖會噴濺)。覺得濃稠，可再多加進一些熱開水來調整。
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【裝罐】將完成的焦糖(約一大匙)先裝入容器底部，再緩緩的將布丁液沿著容器邊緣倒入(以防止焦糖與布丁液融合)。
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【蒸】使用電鍋或水波爐皆可。電鍋外鍋倒進量米杯(刻度8)的水量，擺進蒸架，放上已裝布丁液的容器，瓶口均需用鋁箔紙包好，防止水蒸氣滑落，造成布丁坑洞。(電鍋鍋蓋撐上一支筷子，留縫稍降電鍋的高溫) 電鍋蒸時約12-15分鐘、水波爐約20-25分鐘。
