義式茄汁櫛瓜燉雞【快鍋就用樂鍋史蒂娜】

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茄汁是義式料理不可或缺的元素,將雞肉、櫛瓜等各式蔬菜放入鍋裡,放2支迷迭香增添香草芬芳,經茄汁浸潤燉煮後,酸甜入味、芬芳迷人的義式茄汁櫛瓜燉雞豐盛上桌!
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食材

去骨雞腿 2支(約880g)
黃櫛瓜/綠櫛瓜 各半條
西洋芹 1支
紅蘿蔔 半條
蘑菇 7大朵
洋蔥 1顆(約300g)
3-4瓣
迷迭香 2支
巴西利葉 適量
調味
適量
粗粒黑胡椒 適量
醬汁
番茄泥 480g
雞高湯 500ml
白酒 120ml
番茄醬 6大匙
  • 1 備好所有食材,蒜切末、洋蔥切絲、櫛瓜切圓片、西洋芹、紅蘿蔔切小塊,雞腿肉去骨切小塊,其餘醬料背鰭
  • 2 雞腿切塊去骨的雞骨洗淨後,水滾後放入雞骨,以小火續煮,有浮沫時撈出,熬煮約40分鐘,雞骨瀝出即為一鍋雞高湯,備用
  • 3 壓力鍋加熱,倒入些許橄欖油,放入雞腿塊翻炒至金黃取出備用
  • 4 加入洋蔥絲、紅蘿蔔、西洋芹、蒜末繼續翻炒至熟軟
  • 5 倒入雞腿塊、蘑菇翻炒一下
  • 6 倒入醬汁所需的番茄泥、白酒、雞高湯,煮至滾
  • 7 放入迷迭香,蓋上壓力鍋鍋蓋關緊,以中大火煮至壓力鍋的紅色氣閥升起,開始發出"唧唧唧"聲後,改以中小火煮約20分鐘即可關火
  • 8 等到壓力紅色指示閥下降後,再將鍋蓋打開
  • 9 開中火,加入櫛瓜與巴西里葉末,邊煮邊攪拌,將櫛瓜煮至熟軟,收湯汁至喜歡的濃稠度即完成(喜歡濃稠一點,可以煮久一點)
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小撇步

櫛瓜也可以於步驟5與其他食材一起燉煮,步驟8掀蓋後即完成,喜歡櫛瓜口感不要太軟爛,則於步驟9放入再煮至適當熟軟度
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2015/08/01 發表 6,776 瀏覽

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