半糖焦糖布丁蛋糕

2015/07/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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6吋 焦糖布丁蛋糕
蛋糕體沾上焦糖液再配上焦糖布丁的吃法
對想吃多種甜點又怕太多的人真是絕配

食材 (4 人份 60 分鐘

開水 1壺
布丁
3顆
蛋黃 1顆
砂糖 25g
牛奶 450ml
香草精 1t
焦糖
砂糖 5T
1.5T
蛋糕體
2顆
砂糖 40g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 20g
  • 1 所有材料秤重後 把麵粉過篩 無鹽奶油隔水加熱成液體狀
  • 2焦糖 的砂糖用水完全覆蓋 放入鍋子中小火加熱至咖啡色 並有焦糖香味後 馬上倒入模型中並鋪平 加熱過程中不可攪拌 若喜歡焦糖味濃一點可稍微加熱至深咖啡
  • 3 布丁 中的牛奶放入鍋中加熱至60度 把雞蛋跟蛋黃加入砂糖跟香草精攪拌均勻 熱好的牛奶倒入蛋液中 邊倒邊攪拌 攪拌好後用濾網過濾2-3次 最後放在旁邊備用 並把烤箱打開 預熱至170度C
  • 4 蛋糕體 把蛋跟砂糖打發至打蛋器拿起畫圈蛋液表面有清楚的摺痕 再把過篩好的低筋麵粉分兩次加入輕輕的拌勻 最後把奶油液倒入用切拌的方式拌勻
  • 5布丁 倒入有焦糖的模型中 再把 蛋糕體 到在布丁液上面 把模型放入深烤盤中 並在烤盤中倒入開水(深度最少1cm) 最後送入預熱好的烤箱中 以170度C 烤10分鐘 再調至150度C 烤35分鐘
  • 6 時間到用竹籤測試看看 沒有蛋液沾黏就是烤好了 取出後放一下至微溫然後包上保鮮膜 等到全涼後就可放入冰箱
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小撇步

1. 牛奶可直接用之前煮焦糖的鍋子加熱味道更好
2. 這個配方的布丁以經是半糖的量勿再減糖 如要甜一點可用35g 小孩子會更喜歡

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