老麵巧克力豆豆葡萄乾吐司

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加了老麵,Q彈又鬆軟的口感~好吃

烹調時間180分鐘

食材

洽發高粉 300g
30g
1小匙
酵母 3g
玄米油 15g
牛奶約30g 70g
開水 135g
老麵 30g
巧克力豆 酌量
葡萄乾 酌量
  • 1 除玄米油.鹽外,其餘材料放麵包機順序老麵-牛奶-水-糖-麵粉-酵母攪拌成糰加鹽5分鐘後置入玄米油續攪15分,最後5分鐘放入巧克力豆.葡萄乾,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),入烤箱,放碗熱水進行一發40分
  • 2 一發後分4小麵糰滾圓鬆弛15分,再每個麵糰桿長條形,切成三條,頂端約1公分不切斷,編成三股辮,如圖
  • 3 每個三股辮捲圈並立於吐司模,進行二發1小時
  • 4 烤前表面刷蛋液,烤溫190/190 30-35分鐘
贊助

小撇步

老麵:高粉250g,酵母3g鹽2g,水150攪拌混合成糰,置於室溫3小時或放冰箱低溫發酵隔天即可使用,沒用完放冷凍庫保存,用時需回溫!!

2015/07/31 發表 4,505 瀏覽

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