老麵巧克力豆豆葡萄乾吐司
食材
洽發高粉
300g
糖
30g
鹽
1小匙
酵母
3g
玄米油
15g
牛奶約30g
70g
開水
135g
老麵
30g
巧克力豆
酌量
葡萄乾
酌量
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1除玄米油.鹽外，其餘材料放麵包機順序老麵-牛奶-水-糖-麵粉-酵母攪拌成糰加鹽5分鐘後置入玄米油續攪15分,最後5分鐘放入巧克力豆.葡萄乾,麵糰放入鋼盤(底稍抹油),入烤箱，放碗熱水進行一發40分 -
2一發後分4小麵糰滾圓鬆弛15分，再每個麵糰桿長條形，切成三條,頂端約1公分不切斷,編成三股辮,如圖
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3每個三股辮捲圈並立於吐司模,進行二發1小時
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4烤前表面刷蛋液,烤溫190/190 30-35分鐘
小撇步
老麵:高粉250g,酵母3g鹽2g,水150攪拌混合成糰,置於室溫3小時或放冰箱低溫發酵隔天即可使用,沒用完放冷凍庫保存,用時需回溫!!
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