肉鬆麵包

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肉鬆一向是女兒的最愛
所以Judy常常拿它來做麵包
這次偷懶直接把肉鬆包入麵包中
整形不用像肉鬆捲那麼麻煩
也不用擔心把肉鬆放在麵包上會邊吃邊掉…

食材

中種
高筋麵粉 210g
135g
速發酵母 3g
主麵團
高筋麵粉 40g
低筋麵粉 50g
蛋+水 60g
奶粉 15g
砂糖 30g
3g
發酵奶油 30g
內餡
肉鬆 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
麵包粉 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團稍壓扁, 中間放上適量的肉鬆, 收口捏緊,整齊排入烤盤, 發酵約60分鐘至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度). 進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液, 撒上些許麵包粉
  • 7 烤約14分鐘即可, 待涼就可享用囉!
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365754438

2015/08/03 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問這個配方約可以做幾個麵包?

5 個月前