伯爵紅茶戚風蛋糕
描述
很多人都覺得戚風蛋糕聽起來好難，其實不會。只要把蛋白確實打發，掌握好比例，失敗率極低。
戚風蛋糕使用植物油（我們喜歡用玄米油），糖量也不高，完全靠蛋白打發沒有其他添加物，是相對健康的蛋糕，口感柔軟綿密，難怪是不敗的經典，
當下午茶點心或早餐都好適合喔～～
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
將蛋白、蛋黃分好，所有食材量秤好備用 ＊注意：蛋白千萬不能碰到水、油
-
打蛋白：以打蛋器打至有泡泡出現時，糖分兩次加入續打。泡泡變濃密時加入檸檬汁或醋幫助泡泡持久
-
打至打蛋器拿起，蛋白霜在尖端成呈尖形不滴落，鋼盆倒立也不為所動就可以了 （約5分鐘）
-
預熱烤箱170度40分鐘
-
打蛋黃（打蛋器不須洗）：蛋黃打至黏稠狀
-
先加入油，打至完全融合; 續加鮮奶，打至乳化狀
-
倒入茶葉末
-
篩入麵粉
-
將麵粉與蛋黃糊以打蛋器以畫圓方式攪拌均勻
-
將蛋白霜分三次倒入麵糊中，以畫圓方式攪拌均勻
-
將麵糊倒入6吋或8吋戚風模中，用力上下敲擠下，消氣泡
-
放入烤箱烤約40分鐘 (以竹籤插入取出無沾黏即取出)
-
將蛋糕震兩下，立刻倒扣 （可使用酒瓶懸空倒扣），放約兩小時至完全涼
-
一定要放涼才脫膜 (約2小時)，否則會功虧一簣，蛋糕四分五裂。 *脫模時用刀子或筷子沿模邊輕輕劃一圈，倒扣輕敲幾次，蛋糕就會完整掉下來
-
切一小塊，打一些鮮奶油跟戚風蛋糕一起吃，是一套的享受～
小撇步
* 將紅茶末換成烏龍茶粉或抹茶粉(5g)就是茶戚風; 可可粉(10~15g)就是巧克力戚風; 0.5根香草籽:香草戚風
* 油的部分可用奶油(20g)+植物油(20g)更香: 加熱至奶油融化或手指輕碰溫熱程度（600W微波60秒）。
