伯爵紅茶戚風蛋糕


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很多人都覺得戚風蛋糕聽起來好難,其實不會。只要把蛋白確實打發,掌握好比例,失敗率極低。

戚風蛋糕使用植物油(我們喜歡用玄米油),糖量也不高,完全靠蛋白打發沒有其他添加物,是相對健康的蛋糕,口感柔軟綿密,難怪是不敗的經典,
當下午茶點心或早餐都好適合喔~~

時間
60 分鐘
食材
蛋白霜組
蛋白
3顆
40~60g
檸檬汁或水果醋
3、4滴
蛋黃糊組
蛋黃
3顆
植物油(例:玄米油)
50g
鮮奶
50g
有機紅茶包(撕開取葉末)
6g
低筋麵粉
70g
  • 1
    將蛋白、蛋黃分好,所有食材量秤好備用 *注意:蛋白千萬不能碰到水、油
  • 2
    香草戚風版: 將奶油或/和植物油、牛奶、香草籽放入耐熱容器中,加熱至奶油融化或手指輕碰溫熱程度(=600W微波90秒),用小湯匙攪拌均勻備用
  • 3
    打蛋白:以打蛋器打至有泡泡出現時,糖分兩次加入續打。泡泡變濃密時滴幾滴檸檬汁幫助泡泡持久
  • 4
    打至打蛋器拿起,蛋白霜在尖端成呈尖形不滴落,鋼盆倒立也不為所動就可以了 (約5分鐘)
  • 5
    預熱烤箱170度
  • 廣告

  • 6
    打蛋黃(打蛋器不須洗):蛋黃打至黏稠狀
  • 7
    加入油與鮮奶,打至乳化狀
  • 8
    倒入茶葉末
  • 9
    篩入麵粉
  • 10
    將麵粉與蛋黃糊以打蛋器以畫圓方式攪拌均勻
  • 11
    將蛋白霜分三次倒入麵糊中,以畫圓方式攪拌均勻
  • 12
    將麵糊倒入6吋或8吋戚風模中,用力上下敲擠下,消氣泡
  • 13
    放入烤箱烤10分鐘後,用筷子在蛋糕上畫幾條放射狀直線(幫助均勻裂開)
  • 14
    調降溫度至160度,再烤30分鐘,以竹籤插入取出無沾黏即取出
  • 15
    將蛋糕震兩下,立刻倒扣 (可使用酒瓶懸空倒扣),放約兩小時至完全涼
  • 16
    烤鬆的蛋糕會從剛剛畫的直線裂開,比較美
  • 17
    一定要放涼才脫膜,否則會功虧一簣,蛋糕會四分五裂。 脫模時用刀子或筷子沿模邊輕輕劃一圈,倒扣輕敲幾次,蛋糕就會完整掉下來
  • 18
    切一小塊,打一些鮮奶油跟戚風蛋糕一起吃,是一套的享受~
  • 19
    下午茶快樂/ 早餐快樂 ^^
小撇步

* 將紅茶葉末換成抹茶粉就是抹茶戚風蛋糕、1/4段香草籽就是香草戚風!
* 油的部分也可奶油25g+植物油25g,味道更香。

2016/07/23 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這個材料是可以做6吋還是8吋的呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

不好意思,現在才看到留言。是8吋的戚風模喔

2 years ago
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請問烤箱預熱 要多久時間~~謝謝

2 years ago
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作者回應

一般大概10分鐘可以達到170或180

2 years ago