伯爵紅茶戚風蛋糕 很多人都覺得戚風蛋糕聽起來好難,其實不會。只要把蛋白確實打發,掌握好比例,失敗率極低。 戚風蛋糕使用植物油(我們喜歡用玄米油),糖量也不高,完全靠蛋白打發...

伯爵紅茶戚風蛋糕


菲。Phyllis!
541 食譜 1,580 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

很多人都覺得戚風蛋糕聽起來好難,其實不會。只要把蛋白確實打發,掌握好比例,失敗率極低。

戚風蛋糕使用植物油(我們喜歡用玄米油),糖量也不高,完全靠蛋白打發沒有其他添加物,是相對健康的蛋糕,口感柔軟綿密,難怪是不敗的經典,
當下午茶點心或早餐都好適合喔~~

時間
60 分鐘
食材
  • 1
    將蛋白、蛋黃分好,所有食材量秤好備用 *注意:蛋白千萬不能碰到水、油
  • 2
    打蛋白:以打蛋器打至有泡泡出現時,糖分兩次加入續打。泡泡變濃密時加入檸檬汁或醋幫助泡泡持久
  • 3
    打至打蛋器拿起,蛋白霜在尖端成呈尖形不滴落,鋼盆倒立也不為所動就可以了 (約5分鐘)
  • 4
    預熱烤箱160度
  • 5
    打蛋黃(打蛋器不須洗):蛋黃打至黏稠狀
  • 6
    加入油與鮮奶,打至乳化狀
  • 7
    倒入茶葉末
  • 8
    篩入麵粉
  • 9
    將麵粉與蛋黃糊以打蛋器以畫圓方式攪拌均勻
  • 10
    將蛋白霜分三次倒入麵糊中,以畫圓方式攪拌均勻
  • 11
    將麵糊倒入6吋或8吋戚風模中,用力上下敲擠下,消氣泡
  • 12
    放入烤箱烤約35分鐘 (以竹籤插入取出無沾黏即取出)
  • 13
    將蛋糕震兩下,立刻倒扣 (可使用酒瓶懸空倒扣),放約兩小時至完全涼
  • 14
    一定要放涼才脫膜 (約2小時),否則會功虧一簣,蛋糕四分五裂。 脫模時用刀子或筷子沿模邊輕輕劃一圈,倒扣輕敲幾次,蛋糕就會完整掉下來
  • 15
    切一小塊,打一些鮮奶油跟戚風蛋糕一起吃,是一套的享受~
  • 16
    下午茶快樂/ 早餐快樂 ^^
小撇步

* 將紅茶葉末換成抹茶粉(10g)就是抹茶戚風、可可粉(10~15g):可可戚風、0.5根香草籽:香草戚風!
* 油的部分可用奶油(20g)+植物油(20g)更香: 加熱至奶油融化或手指輕碰溫熱程度(600W微波60秒)。

2016/07/23 發表 2.0 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
菲。Phyllis!
541 食譜 1,580 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這個材料是可以做6吋還是8吋的呢?謝謝

3 years ago
user_avatar
作者回應

不好意思,現在才看到留言。是8吋的戚風模喔

3 years ago
user_avatar

請問烤箱預熱 要多久時間~~謝謝

3 years ago
user_avatar
作者回應

一般大概10分鐘可以達到170或180

3 years ago

大家都在查

披薩便當拉麵蜂蜜壽喜燒芋頭水果芭樂減肥餐蛋捲迷迭香土豆秋葵鮑魚3M真空保鮮盒臭豆腐涼拌小黃瓜南瓜濃湯獅王洗碗精燒肉芒果水波爐棉花糖普格義大利麵醬奇異果泡麵史雲生雞湯微波爐奇亞籽洛神花飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋素食火龍果滷味鳳梨檸檬枸杞WMF快力鍋壽司牛肉麵冰淇淋Bosch廚師機百香果舒肥機馬卡龍鳳梨酥早午餐紅豆虎牌電子鍋