伯爵紅茶戚風蛋糕

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很多人都覺得戚風蛋糕聽起來好難,其實不會。只要把蛋白確實打發,掌握好比例,失敗率極低。

戚風蛋糕使用植物油(我們喜歡用玄米油),糖量也不高,完全靠蛋白打發沒有其他添加物,是相對健康的蛋糕,口感柔軟綿密,難怪是不敗的經典,
當下午茶點心或早餐都好適合喔~~

食材 60 分鐘

蛋白霜組
蛋白 3顆
40g
檸檬汁 3~5滴
蛋黃糊組
蛋黃 3顆
植物油(例:玄米油) 30g
鮮奶 50g
有機紅茶包(撕開取葉末) 6g
低筋麵粉 75g
  • 1 將蛋白、蛋黃分好,所有食材量秤好備用 *注意:蛋白千萬不能碰到水、油
  • 2 (蛋黃糊組)
  • 3 先打蛋白:打至有白色泡泡出現時,糖分兩次加入續打。泡泡變濃密時滴入3~5滴檸檬汁幫助泡泡持久堅挺。
  • 4 打至蛋白霜倒立也不為所動就可以了 (5~10分鐘)
  • 5 繼續打蛋黃(打蛋器不須洗):蛋黃打散後,先加植物油,打到油與蛋黃完全融合
  • 6 加入鮮奶,打到油水完全融合
  • 7 倒入茶葉末
  • 8 篩入麵粉
  • 9 將麵粉與蛋糊拌勻
  • 10 預熱烤箱170度
  • 11 將1/2蛋白霜倒入麵糊中,以垂直方式切拌均勻
  • 12 再切拌剩下的1/2蛋白霜
  • 13 將麵糊倒入6吋或8吋戚風模中,用力上下敲擠下,消氣泡
  • 14 放入烤箱烤30~35分,至竹籤插入取出無沾黏
  • 15 烤好取出立刻將蛋糕倒扣 (可使用酒瓶懸空倒扣)
  • 16 一定要放涼才脫膜,否則會功虧一簣,蛋糕會被截斷四分五裂。脫模時用刀子或筷子沿模邊輕輕劃一圈,倒扣輕敲幾次,蛋糕就會完整掉下來
  • 17 切一小塊,打一些鮮奶油跟戚風蛋糕一起吃,是一套的享受~
  • 18 下午茶快樂/ 早餐快樂 ^^
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小撇步

* 將紅茶葉末換成抹茶粉就是抹茶戚風蛋糕了!

2016/07/23 發表 1.6 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問這個材料是可以做6吋還是8吋的呢?謝謝

23 天前
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作者回應

不好意思,現在才看到留言。是8吋的戚風模喔

20 天前
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請問烤箱預熱 要多久時間~~謝謝

5 個月前
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作者回應

一般大概10分鐘可以達到170或180

5 個月前