濃牛奶綠豆奶酥麵包--松下麵包賽

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紅豆麵包是基本款,而綠豆沙卻幾乎沒有看過用在麵包裡,我覺得綠豆沙這種鮮黃色其實很討喜,清涼降火的性質也比較適合夏天,所以,我就想何不將綠豆沙包進麵包裡呢?

我用的麵包體是中種法,而且是加入了奶油乳酪的麵團,砂糖是第二次發酵後才加的,所以感覺甜味很明顯卻溫和,奶香味十足,

彈性也很夠,這款類似牛奶土司的麵包跟我做的綠豆沙奶酥餡頗為搭配,香軟細綿,好吃極囉~

時間
180 分鐘
食材
a. 高筋麵粉
500g
砂糖
15g
酵母
3g
牛奶
250g
cream cheese
100g
蛋白
35g
b. 全蛋
1個
砂糖
75g
5g
奶粉
40g
奶油
80g
  • 1
    將材料a入麵包機攪拌箱中,
  • 2
    選用麵團功能,打至成團稍光滑即可
  • 3
    將麵團取出,放入b料攪拌至出筋有薄膜,休息10-15分鐘待鬆弛
  • 4
    將麵團取出,放在抹了油的案板上,衡量模型的大小,我是分割成一個約250g的麵團,桿平,放入捏成長條狀的綠豆沙餡,捲起成條
  • 5
    模型中抹上奶油,並灑上一層麵粉防止沾粘(不沾烤模則省略)
  • 6
    將麵團放入
  • 7
    待麵團又發到兩倍大,入預熱好180c的烤箱,烤約20分鐘至金黃即可取出,稍涼後即可從模中將麵包小心取出放涼食用
小撇步

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這裡有我的「免炒綠豆沙」作法
http://littlebearkitchen.com/2010-09-19-840/

看更多職人麵包>>http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

2015/07/27 發表 5,085 瀏覽
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