綠豆麵包

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市售常見紅豆麵包..就是不見綠豆麵包...想吃~就自己動手囉!

食材

冰水 200cc
快發酵母 1/2匙
高筋麵粉(水手牌) 320克
低筋麵粉(水手牌) 80克
細砂糖 60克
奶粉 20克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 40克
內餡 ...
毛綠豆 400克
800克
二砂 170~200克
無鹽奶油 30克
  • 1 綠豆餡: 1.毛綠豆洗淨+水..入電鍋蒸軟綿(外鍋約1杯水..如覺得不夠軟綿可再重複蒸一次或悶些時間) 2.將煮好的綠豆中多餘的水瀝掉(但保留一些)..趁 熱拌入糖和奶油充分攪拌均勻即可 (如果成品水分過多可利用炒鍋小火乾炒一下...但通常內餡冷卻後會比剛起鍋熱時比較乾鬆)
  • 2 將所有材料(除奶油以外..奶油約機器運轉8-10分鐘後再加入)放入麵包機,利用”麵團”功能重複兩次...關掉電源...讓麵糰發到約2倍大(大概快一個小時)... 水手牌麵粉吸水力較強...所以如用一般麵粉時水量需減少約20cc
  • 3 取出麵團..壓出空氣..分成8等分...滾圓..再次鬆弛約20分鐘...取一麵團..桿平圓...包入適量綠豆餡..要注意底部的收口一定要捏緊...
  • 4 麵檲間隔整齊放入烤盤中(需有適當空間) 表面噴灑些水珠...放入烤箱中,再發酵45~60分鐘(2倍大)..
  • 5 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,刷一層蛋黃汁.. 撒上椰子粉...
  • 6 將烤箱打開預熱至180度c 烘烤約18-20分鐘
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小撇步

水手牌麵粉吸水力較強...所以如用一般麵粉時水量需減少約20cc 麵粉廠牌不同吸水力不同..水量就必須做調整

建議每次攪拌麵團時可預先保留約20cc的水量...視情況增減

2014/05/01 發表 3,501 瀏覽

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