椰棗紫地瓜麵包捲

列印

先生的弟弟到台灣來看看我們，並且帶來了好吃的伊朗椰棗，昨天有個朋友告訴我，用椰棗做麵包非常好吃，所以今天特地來試試，家裡就有現成的紫色地瓜，我把它做成地瓜泥，再將椰棗丁揉進麵糰，家人都非常喜愛這個新口味。

份量6人份烹調時間30分鐘

A. 高筋麵粉 280g

A. 低筋麵粉 30g

A 酵母粉 6g

A 砂糖 40g

A 鹽 3g

A 全蛋 1個

A 植物油 30g

A 鮮奶 160cc

B (內餡)去皮紫色地瓜 300g

B (內餡)白砂糖 30g

B (內餡)植物油 30g

C (表面裝飾)全蛋液 1個

1 將【A】的材料揉成一個不黏手的麵糰，表面噴少許水，發酵50分，(或麵糰變成2倍大)
2 將紫地瓜切成0.5公分的片狀，放入電鍋內，外鍋放1杯水去蒸，待開關跳起續燜10分鐘後，再拿出地瓜，趁熱，加入【B】的白砂糖和植物油，全部搗成泥狀，放涼備用。
3 將椰棗去掉籽，再切成小丁備用。
4 將發酵完成的麵糰，桿成一個大圓片，厚度約0.5公分，均勻灑上椰棗丁，折3折成長方形，再折3折成為正方形。
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6 再桿開成為長方形，長度約30公分，寬度約20公分。
7 均勻舖上紫地瓜泥，邊緣各留約1公分不要舖地瓜泥，這樣捲起來的時候，麵皮才能夠完全黏合。
8 捲成長條狀。
9 將長麵糰兩端接在一起成圓形，放入圓形模內，再用剪刀輕輕剪開，表面再噴少許水，再次發酵30分鐘，(或等待麵糰變成2倍大)。
10 表面刷上全蛋液，烤箱溫度170℃烤30分鐘，就完成了。