熱狗起司麵包

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家中老爺一直說
要吃熱狗就得吃大熱狗
因為大熱狗的製作原料較小熱狗好
(我家老爺學生時代曾在台畜打工過…)
那好吧~Judy就做出這個麵包來塞老爺的嘴囉 哈
這個麵包的麵團也是利用法式軟法麵團所做的變化哦!

食材

中種
高筋麵粉 420克
270克
速發酵母 6克
主麵團
高筋麵粉 180克
120克
細砂糖 35克
發酵奶油 35克
7克
內餡
大熱狗 10支
起司 10片
表面裝飾
起司粉 適量
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍。
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成10個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成長橢圓形,翻面,放上二片已對切的起司片,再放上一支大熱狗
  • 6於作法5的麵團兩側用刮板各斜劃四刀,左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上,最後上下端捏緊
  • 7整型好的麵團整齊排放於烤盤上,最後發酵至2倍大
  • 8烤箱預熱上/下火220度c/200度c (家用烤箱請用200度c)
  • 9進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉 ,進烤箱烤約18分鐘至金黃色即可
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/364763412

2015/07/23 發表 7,567 瀏覽

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