桂竹筍燒豬腳

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夏天就是各種筍類的季節。

之前做過 桂竹筍燒肉,實在難忘那種美味。

這次把桂竹筍拿來燒豬腳,美味依舊,更多了膠質與Q彈口感~

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食材 (2 人份

豬腳 1隻
桂竹筍 1支
蒜頭 約7-8瓣
八角 1顆
調味料
米酒 1大匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
香菇素蠔油 2大匙
適量(可不加)
  • 1 豬腳先走活水後洗淨,蒜頭洗淨後拍碎不去皮。 將洗淨後的豬腳、蒜頭與八角放入鍋中備用
  • 2 加入所有調味料後再加水淹過豬腳,蓋上鍋蓋,開中小火煮滾後全程改用最小火煮1個半小時 (因為我用的是黑豬肉,本身就需要比較多的時間才能煮爛, 加上我與先生喜歡Q軟口感的豬腳,所以才煮這麼久的時間。 使用普通豬肉與喜歡硬一點口感的朋友,煮1小時應該就夠了)
  • 3 等豬腳快煮好前,先將桂竹筍切大段,並且用活水沖約2-3分鐘。 因為桂竹筍是已經煮好的,非新鮮貨,多多少少有點酸味,所以用活水把酸味洗掉。 用活水沖其實有點浪費水,也可燒一鍋水來把酸味燙掉。
  • 4 桂竹筍處理好,豬腳也夠軟後,將桂竹筍放入豬腳鍋中續煮20分鐘後熄火悶一下, 即可上桌食用。 (用悶的比繼續煮可以讓桂竹筍更入味,卻不會過老與過鹹) (其實煮了20分鐘已經有入味,等不及者想馬上開動也是可以)
  • 5 Q彈的豬腳,鮮嫩又入味的桂竹筍
  • 6 一整鍋,我跟先生兩位大人,兩餐就解決掉了。現在邊寫食譜邊吞口水,好想再來一鍋啊 >///
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2015/07/22 發表 2,405 瀏覽

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