花式葡萄奶油土司【松下烘焙賽】

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用麵包機也可以玩花式土司,玩花式土司其實就像玩黏土一樣有趣,可以發揮自己的創意任意塑形,每每在烘烤後都會有金不同的驚喜唷~
詳細食譜在這兒:
http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/44414965

烹調時間120分鐘

食材

A. 液種
高筋麵粉 75g
75g
速發酵母粉 0.3g
B. 本種
高筋麵粉 175g
冰鮮奶(或 冰水) 85g
3g
30g
無鹽奶油 15g
速發酵母粉 2g
C. 內餡材料
無鹽奶油 適量
葡萄乾 適量
  • 1 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
  • 2 第二天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入Panasonic SD~BMS105T的麵包機容器裡,並以『30(烏龍麵糰)』模式進行揉打。等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。
  • 3 等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。接著再度選取一次模式『30(烏龍麵糰)』模式按"開始",再進行第二次的『30(烏龍麵糰)』模式揉打時,10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機。接著靜置15分鐘讓麵團鬆弛一下。
  • 4 醒麵後就把麵團和攪拌葉片取出來,就把麵團和葉片取出來,把麵團分成二份。
  • 5 先取一麵糰,並在麵糰上塗滿適量的內餡材料C.的無鹽奶油。
  • 6 並灑上切小塊的內餡材料C.葡萄乾(葡萄乾不切,也可以因為我買的葡萄乾較大,切成小塊會比較好捲)。
  • 7 把加了奶油和葡萄乾的麵糰捲成蛋捲狀,並將尾端稍作捏合避免散開。
  • 8 將捲好的麵糰來回輕輕地擀成長條狀。
  • 9 再將擀好的條狀麵糰對半切開。
  • 10 盡可能切口朝上的將兩條麵糰纏繞成麻花辮子狀。
  • 11 先將麻花辮子的頭繞到中心,再把尾端向中間收合頭尾,全都藏於麻花辮子下方即算完成。(剩下的另一麵糰比照上述造型作法製作)
  • 12 把二個圍成圓的麻花辮子上下重疊放進麵包機容器裡,選取『21(生種酵母)』行程進行發酵。發酵時間依環境不同來調整(約需50分~2小時不等),最好的方式是可隔每半小時觀察一次,看到麵團發至2倍大左右(約容器的7~8分滿左右)即可。
  • 13 接著在發酵完成的麵團表面塗上少許牛奶液增加烘烤後的色澤。(也可使用蛋液),最後就可選取『22(蒸烤)』進入烘烤模式。『22(蒸烤)』全程為35分鐘,行程完成前提前5分鐘關機取出麵包。
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2015/07/22 發表 1.1 萬 瀏覽

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