瑪德蓮蛋糕．香橙蜂蜜味
描述
做法式瑪德蓮蛋糕，比做一般的蛋糕要複雜一點點，因為有一道「焦化」牛油的過程；但只要掌握了步驟和要訣，定能駕輕就熟。
「焦香牛油」有像「焦糖」一般的獨特香氣，使瑪德蓮蛋糕不僅氣味和味道都芬馥濃郁。
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步驟
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備好材料。(點擊圖片放大後，可看到食材英文名稱。)
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製作焦香牛油：把牛油放在器皿中用小火加熱，剛溶化的牛油是混濁的乳黃液體，
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持續用小火加熱，會慢慢變得澄清，加熱到了一定程度液體會沸騰，水份開始蒸發，水份散失後的液體再次變得平靜，耐心地繼續用小火，不時檢查一下牛油的顏色，由黃轉變為棕色便要馬上停止加熱，甚至把器皿放在冷水中降溫，防止餘溫令牛油燒焦。
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把蛋放進一大盆中，用攪拌器打散；
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加細砂糖和蜂蜜到蛋液中，攪拌均勻，
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再加橙皮茸；
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麵粉和泡打粉過篩到蛋液混合物中，輕輕拌勻；
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最後加入微溫的焦香牛油，攪拌至均勻；做好麵糊後，把麵糊包好，放到冰箱中冷凍一天(或至少半天)；
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一天後取出麵糊，放三十克左右的麵糊到模具的穴中，放入已預熱的焗爐，以170℃焗五分鐘，然後改為160℃焗五分鐘，再調為150℃焗五至十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為熟透了)；
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蛋糕體厚薄不均，較薄的位置先熟透定型，較厚的中間部分在烘烤過程中會膨脹鼓起，形成一個「小肚子」。
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稍涼後脫模，放在架上待涼，可灑一些糖霜，或直接享用。
小撇步
一. 煮焦香牛油的步驟不難，但有點費時，要一直保持小火，切記要耐心；
二. 可以不用香橙，檸檬也常被用來製作瑪德蓮蛋糕；
三. 要待焦香牛油降溫至微微溫熱才可加到麵糊中，以免高溫的油會燙熟某部分麵糊；亦請小心不要讓牛油降溫至凝結；
四. 把麵糊放在冰箱中一天的原因是讓麵糊熟成，讓麵糊中的各個成分和氣味滲透均勻，做出來的蛋糕會更香；
五. 蛋糕要完全涼透了，才可擠上糖霜，不然熱力會溶化糖霜。
