瑪德蓮蛋糕.香橙蜂蜜味

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做法式瑪德蓮蛋糕,比做一般的蛋糕要複雜一點點,因為有一道「焦化」牛油的過程;但只要掌握了步驟和要訣,定能駕輕就熟。
「焦香牛油」有像「焦糖」一般的獨特香氣,使瑪德蓮蛋糕不僅氣味和味道都芬馥濃郁。
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食材

低筋麵粉 200克
無鹽牛油 220克
細砂糖 150克
蜂蜜 50克
4個
橙皮茸 20克
泡打粉 4克
  • 1 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2 製作焦香牛油:把牛油放在器皿中用小火加熱,剛溶化的牛油是混濁的乳黃液體,
  • 3 持續用小火加熱,會慢慢變得澄清,加熱到了一定程度液體會沸騰,水份開始蒸發,水份散失後的液體再次變得平靜,耐心地繼續用小火,不時檢查一下牛油的顏色,由黃轉變為棕色便要馬上停止加熱,甚至把器皿放在冷水中降溫,防止餘溫令牛油燒焦。
  • 4 把蛋放進一大盆中,用攪拌器打散;
  • 5 加細砂糖和蜂蜜到蛋液中,攪拌均勻,
  • 6 再加橙皮茸;
  • 7 麵粉和泡打粉過篩到蛋液混合物中,輕輕拌勻;
  • 8 最後加入微溫的焦香牛油,攪拌至均勻;做好麵糊後,把麵糊包好,放到冰箱中冷凍一天(或至少半天);
  • 9 一天後取出麵糊,放三十克左右的麵糊到模具的穴中,放入已預熱的焗爐,以170℃焗五分鐘,然後改為160℃焗五分鐘,再調為150℃焗五至十分鐘(用牙籤刺進去拔出後沒黏麵糊即為熟透了);
  • 10 蛋糕體厚薄不均,較薄的位置先熟透定型,較厚的中間部分在烘烤過程中會膨脹鼓起,形成一個「小肚子」。
  • 11 稍涼後脫模,放在架上待涼,可灑一些糖霜,或直接享用。
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小撇步

一. 煮焦香牛油的步驟不難,但有點費時,要一直保持小火,切記要耐心;
二. 可以不用香橙,檸檬也常被用來製作瑪德蓮蛋糕;
三. 要待焦香牛油降溫至微微溫熱才可加到麵糊中,以免高溫的油會燙熟某部分麵糊;亦請小心不要讓牛油降溫至凝結;
四. 把麵糊放在冰箱中一天的原因是讓麵糊熟成,讓麵糊中的各個成分和氣味滲透均勻,做出來的蛋糕會更香;
五. 蛋糕要完全涼透了,才可擠上糖霜,不然熱力會溶化糖霜。

2015/07/20 發表 5,280 瀏覽

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