咖啡奶香麵包

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一款很香的咖啡麵包,做法和墨西哥麵包類似。

食材

[麵團]高筋麵粉 240g
[麵團]低筋麵粉 60g
[麵團]水 130g
[麵團]糖 35g
[麵團]蛋 1個
[麵團]奶粉 15g
[麵團]鹽 4g
[麵團]酵母粉 5g
[麵團]奶油 40g
[咖啡麵糊]奶油 45g
[咖啡麵糊]糖粉 45g
[咖啡麵糊]蛋 40g
[咖啡麵糊]低筋麵粉 38g
[咖啡麵糊]即溶咖啡粉 4g
[咖啡麵糊]開水 1/2小匙
[咖啡麵糊]腰果 適量
  • 1麵團的材料中除了奶油外全部放入攪拌缸中打成團後才加入奶油,打至可拉出薄膜。發至兩倍大。
  • 2發酵完成後將麵團壓出空氣後揉圓,鬆弛10分鐘。然後分割成8個,滾圓後放入紙模中,最後發酵30分鐘。
  • 3準備表面塗的咖啡麵糊:即溶咖啡用熱水溶解。將咖啡液、糖粉、奶油在容器中用打蛋器拌勻,分三次加入打散的蛋液拌勻,然後拌入麵粉,攪拌至光滑,最後加入切得很碎的腰果,放入擠花袋中,擠在面團的表面,不要擠得太滿,覆蓋表面的一半即可,烘烤中咖啡麵糊會流下,而覆蓋整個麵包。所以最好放入紙模免得流失。
  • 4350°F烤約20-25分鐘。
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2015/07/30 發表 4,819 瀏覽

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