鷹嘴豆泥Hummus

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鷹嘴豆又稱雞心豆,三角豆,埃及豆也稱為雪蓮子,富含蛋白質+醣類+維他命A+維他命B群+磷+鐵+鈣+鋅+鉀+葉酸+膳食纖維等
Hummus原是來自中東、北非地區的豆類料理,用途甚多,可拿來當麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料

烹調時間60分鐘

食材

乾燥鷹嘴豆 300克
橄欖油 1大匙
調味料
檸檬汁 1顆
白芝麻醬 3大匙
蒜頭 適量
2/3小匙
孜然粉 1/4小匙
  • 1 前一晚用二倍的冷水泡鷹嘴豆至三倍大(中間換水一次)
  • 2 中火燜煮1小時,燜一小時,泡在煮豆水裡放涼
  • 3 脫膜,很容易,手一推就掉了
  • 4 檸檬汁先跟芝麻醬腳大一分鐘起乳化作用(這個步驟很重要)再加入其他調味料攪拌
  • 5 加入脫好膜的鷹嘴豆,用煮豆子的水調整濃稠度
  • 6 盛盤之後撒上橄欖油,在撒上茲然粉跟紅椒粉
  • 7 攪拌均勻即可享用
  • 8 可拿來當麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料
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2015/07/17 發表 4,275 瀏覽

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