鷹嘴豆泥Hummus
鷹嘴豆又稱雞心豆,三角豆,埃及豆也稱為雪蓮子,富含蛋白質+醣類+維他命A+維他命B群+磷+鐵+鈣+鋅+鉀+葉酸+膳食纖維等
Hummus原是來自中東、北非地區的豆類料理,用途甚多，可拿來當麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料
食材
乾燥鷹嘴豆
300克
橄欖油
1大匙
調味料
檸檬汁
1顆
白芝麻醬
3大匙
蒜頭
適量
鹽
2/3小匙
孜然粉
1/4小匙
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1 前一晚用二倍的冷水泡鷹嘴豆至三倍大(中間換水一次) -
2 中火燜煮1小時,燜一小時,泡在煮豆水裡放涼
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3 脫膜,很容易,手一推就掉了
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4 檸檬汁先跟芝麻醬腳大一分鐘起乳化作用(這個步驟很重要)再加入其他調味料攪拌
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5 加入脫好膜的鷹嘴豆,用煮豆子的水調整濃稠度
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6 盛盤之後撒上橄欖油,在撒上茲然粉跟紅椒粉
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7 攪拌均勻即可享用
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8 可拿來當麵包的抹醬、可做肉類料理的沾醬、也可拿來做蔬菜沙拉的醬料
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