義式馬卡龍(可可/抹茶)
描述
巧克力甘納許夾心，外酥內軟馬卡龍，甜而不膩，少女的酥胸(^_^*) STEP BY STEP一起做做看唷，我第一次在家試做就成功！
Chloeのhappy life
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食材
步驟
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杏仁粉、純糖粉、抹茶粉(可可粉)過篩一起倒入盆內
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粉類混合拌勻(可可步驟一樣)
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加入蛋白用刮刀按壓拌勻成團，先擱在一旁備用 (蛋白選擇老蛋白最佳，冷凍後的蛋白室溫下回溫即是老蛋白)
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接著做義式蛋白霜。先打發蛋白成濕性發泡
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打發蛋白過程中，一旁煮糖水，取牛奶鍋加入砂糖和水，煮到溫度118度
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將糖水慢慢倒入打發中的蛋白裡，繼續打發到乾性發泡，且鍋外摸起來溫度約體溫左右的溫度，打發到亮白粘稠狀
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將義式蛋白霜加入步驟三裡用刮刀拌勻。攪拌後應該呈現粘稠但又可以像緞帶般順勢流下。烤箱預熱140度
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倒入擠花袋使用圓孔形擠花嘴#66號，擠在馬卡龍矽膠墊上，放置室溫表面乾燥不黏手，再送入烤箱上下火中層140度烤15分鐘(開旋風)
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烤出裙邊，出爐後待涼再操作
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製作內餡。鮮奶油用瓦斯爐煮到邊緣起泡關火加入巧克力裡
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用湯匙從中間輕輕順時針攪拌，讓巧克力融化於鮮奶油成為巧克力甘納許(放涼或冷藏稍濃稠狀較好操作)
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接下來就可以動手夾心囉！！好吃又美麗的馬卡龍完成
小撇步
食譜為25顆馬卡龍量(依造自己喜歡口味選擇可可粉或抹茶粉)我是兩種都做所以食材*2
馬卡龍製作過程環境溫度濕度不可太高，所以還要碰運氣(^L^)食譜改編自施易男馬卡龍烘焙課(-_^)
