閃電泡芙 Éclair

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在烤好的泡芙裡擠上濃濃的卡士達醬,外皮脆脆的裡面滑順的滋味~
不用花大錢就可以在家享受法式的甜點,搭配一杯咖啡,想像自己在巴黎左岸的咖啡廳,好享受阿~

烹調時間120分鐘

食材

卡士達奶油餡
牛奶 250ml
卡士達粉 20g
低筋麵粉 20g
砂糖 50g
蛋黃 三顆
香草夾 半支
泡芙麵團
100ml
奶油 45g
1小匙
低筋麵粉 60g
雞蛋 兩個
甘納許
黑巧克力 40g
鮮奶油 40ml
  • 1 在鍋中放入水、室溫奶油和鹽加熱,等到奶油溶化沸騰後離火加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
  • 2 攪拌均勻後在回到鍋中加熱,讓多餘的水分蒸發,鍋底出現一層薄膜後就可以離火了。
  • 3 材料移至攪拌盆中,趁還有一點熱熱的時候逐次的到入長溫的蛋汁,攪拌均勻就完成了泡芙麵糰!
  • 4 用擠花袋擠在塗抹奶油的烤盤上,或是鋪上烤盤紙也可以,擠成長條狀的樣子,表面上圖上一層蛋汁或是噴點水,讓表面保持一點溼度,放入預熱180度的烤箱約烤35分鐘。
  • 5 烤的時間來製做卡士達奶油醬,香草夾切開挖出香草籽連香草夾一同丟入牛奶加熱到快要沸騰的樣子。
  • 6 蛋黃加入砂糖,再攪拌盆中用打蛋器打致發白膨脹起來,再到入過篩的粉類拌勻。
  • 7 將溫熱的牛奶加入步驟6中,慢慢拌勻。
  • 8 過篩奶油餡製小鍋中加熱至沸騰並且一邊攪拌,等到有呈現流動狀態後就可以離火了。
  • 9 接著製做甘納許,黑巧克力隔水溶化,加入鮮奶油攪拌均勻即可。
  • 10 在泡芙的前後兩邊用筷子戳兩個洞,將卡士達奶油餡用擠花袋擠到泡芙裡面,表面沾上甘納許就完成拉!
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小撇步

烤好的泡芙先不要拿出來,代稍微冷卻一點再拿出,避免降低溫度讓泡芙塌陷。
詳細內容歡迎到部落格看看~
http://geezcompei.blogspot.tw/

2015/07/13 發表 6,631 瀏覽

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