玫瑰花饅頭

2015/07/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 757 10 2

好吃又健康, 造型夢幻的饅頭,適合親子動手作....
此配方的饅頭冷凍後一樣不乾不硬,軟QQ......
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食材 (10 人份 90 分鐘

中筋麵粉 320g
保久乳無糖 180g
白砂糖 40g
即溶酵母 4g
蒸過的山藥泥 32g
沙拉油 3g
  • 1 取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,山藥泥, 略為攪拌混勻後, 加入中筋麵粉及沙拉油, 用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
  • 2 麵糰秤重分割為每份約20g的麵團,滾圓後靜置約三分鐘讓其鬆弛 (最好用保鮮膜或擰乾的濕紗布覆蓋以免表皮乾掉)
  • 3 麵糰用桿麵棍桿平(像水餃皮一樣厚度),把5-6片麵皮交疊(每片麵皮有1/3的部分交疊),留ㄧ塊先滾成筒狀,然後再從麵皮前端滾黏起來(施力點放在麵糰的中間)
  • 4 從中間切斷,變成兩朵,用手輕輕的調整花瓣即可
  • 5 下方墊上烘焙紙,依序排入蒸籠內, 蓋蓋子發酵45分鐘-1小時(依室溫而定,夏天35-40分鐘就可以),花朵麵糰會發酵脹大.
  • 6 發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
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小撇步

1.保久乳是消毒過的牛奶,高溫蒸培的穩定性較好
2.山藥泥蒸軟後趁熱壓成泥,一次多做些可冷凍保存. 加了山藥泥的包子饅頭,冷了後皮也不硬喔
3.黃色是用地瓜泥做的比例:
麵粉270g+地瓜泥135g+牛奶65g+糖25g+酵母3g+沙拉油2g
紫色是用紫薯泥做的比例:
麵粉270g+紫薯泥135g+牛奶70g+糖30g+酵母3g+沙拉油2g
(因為紫薯比地瓜乾所以牛奶的量加5g)

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討論共 10 則

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中筋麵粉320g
保久乳無糖180g
白砂糖40g
即溶酵母4g
蒸過的山藥泥32g
沙拉油3g
那這個捏 也是嗎

3個月前
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作者回覆

這個是白玫瑰花饅頭喔~

3個月前
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請問上面比例跟紫色是用紫薯泥做的比例:
麵粉270g+紫薯泥135g+牛奶70g+糖30g+酵母3g+沙拉油2g
(因為紫薯比地瓜乾所以牛奶的量加5g)
這個是一樣的嗎

3個月前
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作者回覆

是的,這個是紫色饅頭的配方~

3個月前
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一定要放酵母粉嗎?

3個月前
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作者回覆

是耶~因爲是饅頭~要酵母才發的起來喔

3個月前
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您好:那請問您地瓜跟紫薯的口味,中筋個放270g,地瓜的加65ml牛奶,紫薯加70ml,這樣是剛好嗎?不會太少嗎?真的很感謝您。

一年前
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作者回覆

我做時是剛好,因為紫薯比較乾、地瓜比較濕。您可看實際的狀況適度調整喔~因為其實各牌子的麵粉吸水度也有差別。

一年前
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您好:請問紫薯跟地瓜是加牛奶,所以水就不用再加了嗎?謝謝您。

一年前
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作者回覆

Cher 妳好, 是的, 加牛奶就可以不需要放水. 或者如不放牛奶也可以改放水就可以. 放牛奶主要是保濕度比水好, 饅頭冷時仍然是軟QQ滴喔......

一年前