玫瑰花饅頭
描述
好吃又健康, 造型夢幻的饅頭,適合親子動手作....
此配方的饅頭冷凍後一樣不乾不硬,軟QQ......
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,山藥泥, 略為攪拌混勻後, 加入中筋麵粉及沙拉油, 用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.
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麵糰秤重分割為每份約20g的麵團,滾圓後靜置約三分鐘讓其鬆弛 (最好用保鮮膜或擰乾的濕紗布覆蓋以免表皮乾掉)
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麵糰用桿麵棍桿平(像水餃皮一樣厚度)，把5-6片麵皮交疊(每片麵皮有1/3的部分交疊)，留ㄧ塊先滾成筒狀，然後再從麵皮前端滾黏起來(施力點放在麵糰的中間)
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從中間切斷，變成兩朵,用手輕輕的調整花瓣即可
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下方墊上烘焙紙,依序排入蒸籠內, 蓋蓋子發酵45分鐘-1小時(依室溫而定,夏天35-40分鐘就可以),花朵麵糰會發酵脹大.
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發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.
小撇步
1.保久乳是消毒過的牛奶,高溫蒸培的穩定性較好
2.山藥泥蒸軟後趁熱壓成泥,一次多做些可冷凍保存. 加了山藥泥的包子饅頭,冷了後皮也不硬喔
3.黃色是用地瓜泥做的比例:
麵粉270g+地瓜泥135g+牛奶65g+糖25g+酵母3g+沙拉油2g
紫色是用紫薯泥做的比例:
麵粉270g+紫薯泥135g+牛奶70g+糖30g+酵母3g+沙拉油2g
(因為紫薯比地瓜乾所以牛奶的量加5g)
