輕盈 咖啡戚風蛋糕（6吋）
描述
很喜歡吃戚風蛋糕，但又怕胖，所以調整很多配方，終於找到適合自己的配方，健康、少糖、 少油，又可滿足自己的口慾。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備二個乾淨無油無水的打蛋盆，麵粉和玉米粉過篩（2次），咖啡粉加熱開水拌勻，備用。
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先小心將蛋白和蛋黄分開放在打蛋盆，蛋白的部份先放入冰箱。 烤箱預熱150度。
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蛋黄部份加入砂糖（12g），用打蛋器攪拌到看不到砂糖，加入食用油（我是用橄欖油）和調好的咖啡拌勻，再加入過篩好的粉和牛奶（交替加入粉和牛奶，可分2﹣3次），拌勻到沒有粉粒，不要攪拌過度。
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蛋黄麵糊好了先放一旁，拿出蛋白用電動打蛋器加入檸檬汁和細砂糖（30g)，砂糖分3次加入，打到硬性打發。
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取3／1的蛋白霜和麵糊拌勻，再將麵糊和剩下的蛋白霜拌勻，拌勻後倒入6吋烤模，敲二下後，放入預熱150度的烤箱先烤15分鐘後，再調高到175度烤20﹣25分鐘，（這樣是為了讓蛋糕表面裂的不會太大）。
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烤好拿出來從上往下敲二次，倒扣至涼再脫模。
小撇步
烤箱溫度可視情況微調。
想吃甜一點糖可增加。
