咖啡戚風蛋糕
食材
濃縮咖啡
30ml
牛奶
30ml
雞蛋
3顆
橄欖油
25克
麵粉
50克
砂糖1
15克
砂糖2
30克
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1 備料，麵粉秤好過篩，蛋白與蛋黃分離，今日使用6吋膜 -
2 蛋黃與橄欖油放進鋼盆攪拌均勻
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3 放入濃縮咖啡與鮮奶及砂糖1攪拌均勻
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4 倒入過篩之麵粉攪拌至無顆粒
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5 將蛋白及砂糖2的一半分量倒入攪拌器鋼盆，開最高速打3分鐘後加入剩下的砂糖再繼續打
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6 打到乾式發泡
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7 先將一半的蛋白霜倒入鋼盆拌勻後再倒入剩下的蛋白霜後使用切拌法拌勻
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8 灌膜後輕輕將汽泡敲出，烤箱170度預熱10分鐘後放入烤30分鐘
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9 烤好後馬上拿出來在檯面上敲一下後馬上倒扣放涼
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10 完全放涼後脫膜切片就完成了
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