咖啡戚風蛋糕

2016/05/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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帶點"臭灰搭",其實是碳焙味的戚風蛋糕,出乎意料的細緻濕潤好吃。

食材 (4 人份 90 分鐘

6吋活動模 1個
即溶咖啡粉(1.5大匙平匙) 約5g
熱水 20g
蛋黃糊
蛋黃(大顆) 3個
植物油 25g
牛奶 15g
即溶咖啡液 20g
低筋麵粉 55g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁 幾滴滴
  • 1 準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.即溶咖啡粉1.5平匙(約5g),兌上20g的熱水溶解放涼備用。 3.低筋麵粉過篩2次備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。 5.烤箱打開溫度,以上火180度下火140預熱。
  • 2 製作蛋黃糊 : 先將蛋黃、植物油放入鋼盆裡,用打蛋器拌勻。
  • 3 再加入牛奶、咖啡液攪拌均勻。
  • 4 將過篩過的麵粉加入。
  • 5 用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度,麵糊出筋,成品容易回縮。
  • 6 打蛋白霜 :高速打膨蛋白,加入檸檬汁、10g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。再下糖20g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。最後下10g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細緻度。
  • 7 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式
  • 8 再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中。
  • 9 從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱裡。依照溫度調整烘烤至完成。
  • 10 先以,上火180/下火140烤10分後,整個烤模移出烤箱,在蛋糕表面劃線。 再以,上火140/下火130烤30分。 最後,上火140/下火150烤30~32分,完成。 快完成時,蛋糕的高度會下降一些,是正常的。
  • 11 蛋糕出爐後,將烤模提起,往桌面震一下之後(將熱氣震出),馬上倒扣放涼,需完全冷卻才可脫模。如不想倒扣有4個洞,可以用架起戚風模的方式,倒扣放涼。
  • 12 蛋糕完全涼透後用,徒手沿著蛋糕邊邊,慢慢轉,慢慢推,可順利脫膜,底部的脫膜,也是沿著邊邊往裡面推,即可。 蛋糕只要有烤透,是會很好脫模的。
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小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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