咖啡戚風蛋糕
描述
帶點"臭灰搭"，其實是碳焙味的戚風蛋糕，出乎意料的細緻濕潤好吃。
份量
時間
食材
步驟
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準備工作 : 1. 將所有材料秤重備齊。 2.即溶咖啡粉1.5平匙（約5g)，兌上20g的熱水溶解放涼備用。 3.低筋麵粉過篩2次備用。 4.將蛋白放置冰箱冷藏。 5.烤箱打開溫度，以上火180度下火140預熱。
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製作蛋黃糊 : 先將蛋黃、植物油放入鋼盆裡，用打蛋器拌勻。
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再加入牛奶、咖啡液攪拌均勻。
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將過篩過的麵粉加入。
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用畫直線的方式拌均勻。切勿攪拌過度，麵糊出筋，成品容易回縮。
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打蛋白霜 :高速打膨蛋白，加入檸檬汁、10g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。再下糖20g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。最後下10g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細緻度。
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取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式
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再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中。
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從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。 將攪拌好的麵糊倒入烤模中。入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱裡。依照溫度調整烘烤至完成。
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先以，上火180/下火140烤10分後，整個烤模移出烤箱，在蛋糕表面劃線。 再以，上火140/下火130烤30分。 最後，上火140/下火150烤30～32分，完成。 快完成時，蛋糕的高度會下降一些，是正常的。
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蛋糕出爐後，將烤模提起，往桌面震一下之後（將熱氣震出），馬上倒扣放涼，需完全冷卻才可脫模。如不想倒扣有4個洞，可以用架起戚風模的方式，倒扣放涼。
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蛋糕完全涼透後用，徒手沿著蛋糕邊邊，慢慢轉，慢慢推，可順利脫膜，底部的脫膜，也是沿著邊邊往裡面推，即可。 蛋糕只要有烤透，是會很好脫模的。
小撇步
★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。過發的情況就是，蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。
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