蘑菇醬

2015/07/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個蘑菇醬除了配牛排,也可以配麵包、雞肉、蔬菜、義大利麵,無一不可,某天早上我還用這個醬配了荷包蛋吃,超有高級感的早餐!作法又簡單,不學可惜啊。

食材 (2 人份 30 分鐘

蘑菇 一大盒
洋蔥 一大顆
大蒜 兩三瓣
白酒 1/3瓶
鮮奶油、雞高湯 適量
無鹽奶油 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
迷迭香、肉豆蔻粉 隨意
  • 1 洋蔥切絲、蘑菇切片、大蒜拍碎
  • 2 熱鍋,丟入一小塊奶油 (奶油很容易燒焦,火不要太大)
  • 3 奶油融化之後,下洋蔥絲和大蒜,這個步驟要給點耐性,小火慢炒,直到洋蔥呈現軟熟的焦糖化的程度
  • 4 此時加入蘑菇
  • 5 炒到有點出水的時候,把火調到中火,繼續炒
  • 6 拌炒的蘑菇和洋蔥呈現這樣的軟熟度
  • 7 分兩三次倒入白酒(酒的味道立刻飄出,好醉~),順便把鍋底刮一刮,精華都在那,別浪費了。並持續中火讓酒精揮發,讓蘑菇吸收味道
  • 8 快乾之前,倒入雞高湯 (要倒多少雞高湯,就看你喜歡濃稠的醬還是湯水感的醬,這個部份很隨意)
  • 9 灑鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉一咪咪、迷迭香一咪咪
  • 10 攪拌之後,讓整鍋煮沸約一兩分鐘
  • 11 最後倒入鮮奶油 (鮮奶油會讓醬汁更濃稠一點,在加雞高湯時,要比你以為的濃稠度再多一點)
  • 12 攪拌均勻,蘑菇醬就完成了。
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小撇步

冰箱保存可放兩個禮拜,冰庫可以放兩個月。

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請問一定要加鮮奶油?因為看起來好像加很多

一年前