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比葷蒼蠅頭好吃的素蒼蠅頭。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
韭菜
一把
杏鮑菇(小~中等)
三條
百頁豆腐
一條
乾香菇(小朵)
四朵
鮮香菇(小朵)
四朵
老薑
兩片
四瓣
豆豉
一匙
皮蛋
一顆
  • 1
    將材料洗淨、乾香菇泡軟、豆豉泡米酒、皮蛋波搗碎。
  • 2
    韭菜切1cm長、菇類切成一立方公分以內的丁、百頁用手撕碎;薑蒜切末。
  • 3
    熱油鍋,油未熱前倒入薑蒜末、菇類,待油熱炒到菇類變色。
  • 4
    放入碎百頁豆腐炒到微微焦,加入些許香菇水、一匙醬油炒出香味後,加白胡椒粉(我加一小匙白胡椒粉跟些微黑胡椒粉)、豆豉與酒繼續炒,讓鍋內有類似肉香。
  • 5
    加入韭菜炒熟,加一大匙醬油、一匙素蠔油、皮蛋,拌炒均勻。
  • 6
    起鍋前可斟酌是否再加入辣椒末跟白胡椒粉調味。
小撇步

韭菜在調味前放,辣椒最後放

2015/07/08 發表 1,569 瀏覽
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