素蒼蠅頭
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比葷蒼蠅頭好吃的素蒼蠅頭。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
韭菜
一把
杏鮑菇(小~中等)
三條
百頁豆腐
一條
乾香菇(小朵)
四朵
鮮香菇(小朵)
四朵
老薑
兩片
蒜
四瓣
豆豉
一匙
皮蛋
一顆
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1將材料洗淨、乾香菇泡軟、豆豉泡米酒、皮蛋波搗碎。
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2韭菜切1cm長、菇類切成一立方公分以內的丁、百頁用手撕碎；薑蒜切末。
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3熱油鍋，油未熱前倒入薑蒜末、菇類，待油熱炒到菇類變色。
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4放入碎百頁豆腐炒到微微焦，加入些許香菇水、一匙醬油炒出香味後，加白胡椒粉（我加一小匙白胡椒粉跟些微黑胡椒粉）、豆豉與酒繼續炒，讓鍋內有類似肉香。
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5加入韭菜炒熟，加一大匙醬油、一匙素蠔油、皮蛋，拌炒均勻。
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6起鍋前可斟酌是否再加入辣椒末跟白胡椒粉調味。
小撇步
韭菜在調味前放，辣椒最後放