海洋戀夏免烤乳酪蛋糕

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時至7月,巨蟹的生日季節

沿著沙灘跺跺腳,伴隨著繾綣的浪花,藍到透沁涼的海水

正因為艷陽天想到的只有陽光與沙灘,大海是屬於夏天的

來為自己跟同一天生日的好友製作一個屬於夏天的蛋糕

廚房聚熱,一樣朝著清涼爽口的路線製作

http://ppt.cc/2wK35

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

乳酪糊
奶油乳酪(室溫放軟) 250g
動物性鮮奶油 250g
三溫糖(細砂糖) 150g
全脂鮮奶 45g
原味優格 100g
吉利丁片 20g
檸檬汁 20cc
沙灘
消化餅乾+孔雀餅乾 少許
椰蓉(可用防潮糖粉替代) 少許
海洋果凍
吉利丁 15g
藍色食用色素 少許
原味雪碧(不加檸檬的喔) 300cc
貝殼
白巧克力 少許
餅乾底
消化餅乾+孔雀餅乾 160g
伊絲妮無鹽奶油 45g
  • 1 餅乾底: 消化餅+孔雀餅乾混合無鹽奶油(室溫放軟) ※餅乾搗碎放入夾鏈袋,用擀麵棍擀成細屑 將餅乾細屑跟奶油用手抓捏,拌勻 倒入烤模,將餅乾屑確實壓平,可用杯底施壓 ,冷藏備用
  • 2 用攪拌器將奶油乳酪加入糖打成霜狀 加入檸檬汁,拌勻 吉利丁隔水加熱融化,跟乳酪糊拌勻 動物性鮮奶油用打蛋器打發,約5~6分有漩渦發亮狀就要停手 將打發的鮮奶油跟乳酪糊拌勻後,再加入鮮奶和優格 然後過篩倒入烤模,用刮板修飾成平滑表面 乳酪糊倒入烤模後包上保鮮模放冰箱冷藏至少3hr
  • 3 蔚藍海洋-果凍層 先將吉利丁泡冰塊水軟化 將少量藍色色素+雪碧小火煮開 由於海洋是做漸層色 依序將三個顏色的海洋層材料調色完成後 加入吉利丁放冰箱冷藏
  • 4 貝殼-香草巧克力 隔水加熱溶解 倒入矽膠貝殼模 送入冷藏 等等要用再脫模就OK了
  • 5 取出已凝固的乳酪蛋糕 脫模 脫模方式請用熱毛巾在烤模周圍來回捂幾次就可以順利脫模 將三個不同顏色的海洋果凍用叉子搗碎 由深至淺色依序鋪陳在蛋糕表面
  • 6 然後再鋪上白色椰蓉當作海浪 最後把將孔雀餅乾/消化餅/杏仁粒 做適當的搗碎 並依照顏色深淺由鋪陳在蛋糕上當作沙灘
  • 7 最後擺上準備好的貝殼 很適合夏天爽口的免烤乳酪蛋糕 海洋戀夏 祝妳生日快樂,我的朋友
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小撇步

8"活動模
無鹽奶油45g室溫軟化
奶油乳酪取出室溫軟化
吉利丁片先泡冰塊水軟化,一定要加冰塊嘿 ,不然會消失喔

2015/07/05 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問是8吋蛋糕模嗎?

1 個月前
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作者回應

是8吋蛋糕模

1 個月前
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謝謝分享~

4 個月前
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作者回應

不客氣,謝謝您喜歡

4 個月前
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很黏稠無法過篩耶?是否那邊有做錯?

5 個月前
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請問一下,這乳酪吃起來的口感是綿密嗎?我試著做,覺得乳酪有結塊的感覺

5 個月前
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作者回應

吉利丁跟乳酪糊拌勻之後可以增加一個過篩步驟

5 個月前