地中海食蔬燉飯
一般餐廳燉飯都會用義大利米 較有香氣跟口感 但是義大利米不便宜 也不好得手
今天教大家一個用自家的米(蓬萊)也能輕鬆地做出西餐廳的美味燉飯
食材
白米
半碗
香菇
1朵
蒜頭
2顆
洋蔥
1/4顆
紅,黃甜椒
各1/4顆
培根
1條
甜豆
3根
綠花椰
3朵
調味高湯
一大碗
奶油
1T
黑胡椒粗粒
少許
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1白米泡水20分鐘 家中有月桂葉可加入一片泡過增添風味 香菇切片 蒜頭切末 洋蔥切絲 紅黃甜椒切絲 培根切末
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2熱油鍋 加入蒜頭末 洋蔥 培根末 香菇片炒香 白米將水倒掉 放入爆香的炒鍋快速拌炒均勻 加入高湯與白米平行 小火拌炒(小火目的是為了要收汁 開大火水會蒸發掉) 高湯收汁差不多後加入蔬菜料 加入第二次高湯 淹過米一些 一樣小火拌炒至收汁 加入1T奶油塊
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3拌炒均勻後 待收汁 上面蓋上一層錫箔紙 放置約2分鐘 讓米能完全吸附湯汁 拿掉錫箔紙即可盛盤 最後撒上少許黑胡椒粗粒即可(若有起司粉也可撒上增加風味)
小撇步
調味高湯可用市售高湯包 加上 鹽 糖 調味過 這樣直接加入高湯就不用再做其他調味了 主要是要吃出蔬菜的甜味
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