地中海食蔬燉飯


吳鎮宇
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一般餐廳燉飯都會用義大利米 較有香氣跟口感 但是義大利米不便宜 也不好得手
今天教大家一個用自家的米(蓬萊)也能輕鬆地做出西餐廳的美味燉飯

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
半碗
1朵
2顆
1/4顆
各1/4顆
1條
3根
3朵
一大碗
1T
  • 1
    白米泡水20分鐘 家中有月桂葉可加入一片泡過增添風味 香菇切片 蒜頭切末 洋蔥切絲 紅黃甜椒切絲 培根切末
  • 2
    熱油鍋 加入蒜頭末 洋蔥 培根末 香菇片炒香 白米將水倒掉 放入爆香的炒鍋快速拌炒均勻 加入高湯與白米平行 小火拌炒(小火目的是為了要收汁 開大火水會蒸發掉) 高湯收汁差不多後加入蔬菜料 加入第二次高湯 淹過米一些 一樣小火拌炒至收汁 加入1T奶油塊
  • 3
    拌炒均勻後 待收汁 上面蓋上一層錫箔紙 放置約2分鐘 讓米能完全吸附湯汁 拿掉錫箔紙即可盛盤 最後撒上少許黑胡椒粗粒即可(若有起司粉也可撒上增加風味)
小撇步

調味高湯可用市售高湯包 加上 鹽 糖 調味過 這樣直接加入高湯就不用再做其他調味了 主要是要吃出蔬菜的甜味

2015/07/03 發表 5,304 瀏覽
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