炸皮蛋豆腐
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1 豆腐、皮蛋切塊沾上地瓜粉或麵粉
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2 熱油鍋後將沾粉的豆腐及皮蛋炸至兩面金黃即可勞起放入紙巾上吸油
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3 蒜、蔥、辣椒切末後另起油鍋炒並爆香(一點油就好不要超過5CC、因為炸皮蛋及炸豆腐都有油囉)
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4 再放入炸好皮蛋及豆腐後放入醬油膏快速翻炒30秒即可上桌
小撇步
不想吃油的話建議有2種步驟1.稍微炸後再轉大火10-15秒(180度以上)即可上鍋！2.稍微炸後入烤箱150度3分鐘！因為都是熟食所以入鍋不需太久時間只要外皮酥脆其實裡面就不冷了！又是好入口或下酒菜一盤！
記得一定要熱鍋唷！鍋子熱度冒泡原則一點點泡約有140-150度左右！冒泡再多點點約有150-170！冒很快則是有180度以上！轉大火建議180度以上10-15秒即可撈起
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