番紅花茶碗蒸

2015/07/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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番紅花和海鮮本來就會搭配在一起,而日式茶碗蒸也常常會在蒸蛋裡加入蛤蜊或是干貝和其他海鮮,所以這樣的組合一點也不突兀,大家下次想蒸蛋的時候,請試試看這個味道! 讓淡淡的番紅花香蒸蛋裡在你口中慢慢飄散開來…同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

食材 (2 人份 20 分鐘

2顆
250ml
蛤蜊 2顆
乾干貝 1顆
1/4茶匙
番紅花香料粉 適量
  • 1 乾干貝洗淨後浸泡在300ml開水中,泡約1個小時。蛤蜊洗淨備用。
  • 2 將泡軟後的干貝撕成細絲,然後與蛤蜊一起放入容器中。
  • 3 另外準備一個容器,將2顆蛋、適量的番紅花香料粉、1/4茶匙鹽及300ml的水放進去打散即可,不需要像做西點時打到發泡。用規則的固定方向攪打,不要沒有規則的亂打避免起太多泡沫。
  • 4 過濾打散的蛋汁,將沒打散的蛋白或其他雜質去掉。
  • 5 將過濾的蛋汁倒入蒸煮的容器中,然後用廚房餐巾紙的尖端(或是牙籤)將蛋汁起泡的部分刺破,這樣蒸煮的時候才能保持茶碗蒸表面的完美。
  • 6 準備一鍋水並放好網架,用大火將鍋中水煮至滾沸。此時將剛剛盛放蛋汁的容器先鋪上保鮮膜備用。
  • 7 打開鍋蓋,將鋪好保鮮膜的蛋汁放在網架上,蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。
  • 8 大火3分鐘後再轉中小火,然後將鍋蓋挪出小縫隙(可用筷子),再蒸煮12分鐘,即可關火取出囉!
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小撇步

我這次做的蒸蛋是日式茶碗蒸的作法,所以口感上會比台式蒸蛋更加入口即化。如果喜歡台式綿密口感的朋友,請少加100ml的水喔!

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