不加泡打粉的天酵司康(修改於2/24)

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不加泡打粉、不加小蘇打粉、不加膨鬆劑等物的天然司康。

烘烤後外酥、內鬆軟,小人兒吃的開心,當媽的更安心。

食材

低粉 250
45
全脂奶粉 25g
無鹽奶油 75g
水果種天酵 125g
果乾(可不加) 60
雞蛋 1又1/2顆
  • 1 低粉+奶油+糖+奶粉,用手搓成粉狀。
  • 2 天酵+蛋液+果乾拌勻
  • 3 1+2步驟混合輕搓成團,略微發酵。
  • 4 桌面灑上低粉,用擀麵棍擀平後將麵糰折三折再擀平,每桿一次就灑上少許低粉,這個步驟重複三次。
  • 5 將已擀好的麵糰切成三角形,表面噴些水待發酵。
  • 6 烤箱180度預熱。 預熱的同時在表面刷上蛋黃液。 烤25分鐘。 三角形司康切越大烘烤時間要長些。
  • 7 司康烘烤出來可拍拍屁股,有空洞的聲音就代表熟了。
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小撇步

1切成三角形是方便,也有人喜歡圓形或是其他造型,隨人喜好不同自行改變。
2每個人培養的天酵稠度跟不同,請依當下做適當增減麵粉,我是不愛吃太甜的人,這個甜度對我來說很剛好,甜度方面請自行增減。
3夏天時發酵時間約一小時(室溫約30度),冬天發酵約四小時(室溫約20度上下),才能達到外酥內鬆軟的口感。

2015/07/02 發表 4,135 瀏覽

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討論共 1 則

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請問改用速酵約幾克?

2 年前
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作者回應

抱歉,現在才看到。我個人不用速酵跟泡打粉,所以才使用天酵製作。您可在愛料理搜尋「司康」,會有速酵/泡打粉的做法。

2 年前